椒盐馅鞋底酥纯素无动物油
看到过一个葱油味儿鞋底酥的配方,可惜不吃葱,那就来做个椒盐味的吧,稍微有点咸,又有点甜还有花椒味。配方的量大概能做24个
用料
水油皮 | |
水 | 110克 |
面粉 | 200克 |
糖 | 10克 |
植物油 | 40克 |
油酥 | |
面粉 | 150克 |
植物油 | 70克 |
椒盐馅 | |
黑芝麻 | 30克 |
花生 | 15克 |
面粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
植物油 | 50克 |
花椒粉 | 8克 |
盐 | 一小勺 |
椒盐馅鞋底酥纯素无动物油的做法
提前把花生和黑芝麻在烤箱中150度10分钟左右烤熟,并和糖一起打磨成粉
之后将面粉、油、盐、花椒粉等放进去,并搅拌均匀。之后,将馅分成24份
分别制作水油皮和油酥,水油皮需要松弛十分钟,再分别将它们分成24份
将水油皮擀开,把油酥包进去,卷成卷,盖保鲜膜松弛
松弛后的卷,擀开包入椒盐馅,做法跟做蛋黄酥类似,做的时候没拍详细图,就不详解了
我刷的是植物蛋液,再撒上黑芝麻,180度烤18分钟即可
虽然没有动物油,还是开酥的很好。
小贴士
松弛的时间一定要够
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