茉莉酥饼
周末清理冰箱烘焙食材,意外发现了被遗忘很久的茉莉花,自己熬的猪油也快用完啦,茉莉酥饼是一道很独特的中式茶点,满满酥脆,茉莉花馅料独有的味道,很喜人😊
用料
水油皮: | |
中筋粉 | 300克 |
食用盐 | 1克 |
清水 | 150克 |
猪油 | 120克 |
油酥: | |
低筋粉 | 267克 |
猪油 | 135克 |
茉莉香馅料: | |
茉莉花 | 一袋 |
糯米粉 | 152克 |
蜂蜜 | 适量(约7汤匙) |
印章: | |
粉色食用色素 | 1滴 |
福字印章 | 1个 |
茉莉酥饼的做法
准备茉莉花馅料:茉莉花1袋,过清水洗净(我清洗了三遍),攥干水分。(攥干水分后我称了一下,显示182克)
去除茉莉花蒂,将茉莉花朵放进不锈钢盆中,加入蜂蜜。
将其搅拌均匀。准备:糯米粉152克,放进不粘锅中。
灶具开小火,橡胶铲不停翻炒,直至糯米粉炒制变色,翻炒过程约15分钟。将炒熟的糯米粉放入茉莉花盆中。
用小汤匙将其搅拌均匀后覆盖一层保鲜膜,入冰箱冷藏40分钟。(冷藏后有利于馅料揉搓成团)
准备水油皮:中筋粉300克、猪油120克、清水150克、食用盐1克。
将所有食材放进厨师机搅拌缸中,厨师机1档2分钟搅拌无干粉状,3档10分钟搅拌成光滑水油皮面团,10分钟后取出放进碗中,覆盖一层保鲜膜醒发40分钟。(醒发面团易于拉伸)
准备油酥面团:低筋粉267克、猪油135克,二者混合均匀揉成团,再覆盖一层保鲜膜防止风干。
40分钟后水油皮面团醒发完成,将水油皮面团均匀分成31个水油皮小剂子,再将油酥面团分成31个油酥小剂子。等分完成后再覆盖一层食品保鲜袋,防止小面剂子风干。
此时,双手戴上PVC烘焙手套,将茉莉花馅料揉搓成31个小圆球。全部做好后覆盖一层食品保鲜膜防止风干。
取一个水油皮小剂子,竖着放置在掌心,用手掌轻轻按扁,再取一个油酥小剂子,放在水油皮中间位置,手部虎口处顺时针旋转向上推送。
手部虎口处顺时针旋转向上推送,一点点收口。将收口的小疙瘩按压进去,一个完整的水油皮油酥面团就做好啦,其它依次做好。
取一个水油皮油酥团,封口朝上放在案板上,用擀面杖擀成椭圆形。从下向上轻轻卷起,直至卷好。
其它依次做好。将全部做好的小卷上覆盖一层食品保鲜袋。
取其中一个小卷,封口朝上竖着放置;用擀面杖擀成长条形,从下向上轻轻卷起直至卷好。如图。
其它依次做好。取其中一个小卷,横向放置在案板上,用手指按压在小卷中间位置,两端向中间聚拢。
将其放在掌心,用手掌按扁或用擀面杖轻轻擀成圆形,在圆形油酥面片中间位置,包入茉莉花馅料。
手部虎口顺时针旋转向上推送,一点点收口,如图。
收口处的小疙瘩轻轻按压捏紧,茉莉酥饼生胚收口朝下放在掌心或案板上,用手掌按扁或用擀面杖擀成圆形,其它依次做好,摆放在烤盘上。
福字印章:粉色食用色素一滴,滴入碗中,加入少许清水,餐巾纸一张折叠4层放入碗中浸湿,在将染色的纸巾捞出,印章一枚在粉色纸巾中戳一下。
将每个酥饼生胚上都印上一个福字。烤箱提前预热好,烤盘放入烤箱,设定180度30分钟,待烘烤10分钟时及时覆盖一张锡纸(哑光面朝下,亮面朝上),待烘焙完成取出烤盘,将茉莉酥饼放在网架上自然冷却,即可。
冷却后,将茉莉酥饼装进包装袋,再放进一枚食品保鲜剂,延长保鲜时间。
送亲友送自己,都要包装好哦,这样食用更踏实😊
小贴士
1.烤箱的温度根据自家烤箱实际情况调整。因我选择使用3D烘烤,所以这次的颜色略深,您可以将烤箱设定为上下火170度30分钟。
2.茉莉花酱:新鲜的茉莉花摘下后,去除花蒂过水清洗干净,上蒸锅蒸5分钟左右,将茉莉花瓣放进玻璃瓶中(瓶子提前清洗消毒)再加入蜂蜜搅拌均匀,密封包装,即可。
3.有了茉莉花酱,加入炒熟的糯米粉,将二者混合均匀,就可以得到茉莉花馅儿啦。
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