经典老婆饼
老婆饼里是真的没老婆的,但这款老婆饼是我烘焙深涯中用得最久的配方,虽然现在外面很多老婆饼各种馅料在不断更改,但我觉得这款还是从来没被超越过。今天写出这个配方来福利大广爱美食的伙伴,喜欢家庭健康美食就请关注我。
用料
油皮:猪油 | 115克 |
水 | 140克 |
糖粉 | 38.5克 |
低粉 | 175克 |
高粉 | 125克 |
油酥 | |
低粉 | 300克 |
猪油 | 175克 |
馅料 | |
细糖 | 450克 |
开水 | 315克 |
大豆油 | 50克 |
黄油 | 25克 |
三洋糕粉 | 200克 |
熟椰蓉 | 25克 |
熟芝麻 | 25克 |
刷面 | |
净蛋黄 | 4个 |
经典老婆饼的做法
步骤:1】低筋粉和高筋粉混合后,中间刨个圈,然后放上糖粉、猪油,倒上水,和成面团,揉面揉到光滑。
2】揉好的面团用保鲜膜包住放入冰箱冷藏1小时松筋。
3】接下来做油酥,将猪油和低筋粉混合揉均匀。
4】整形成长方形,放入冰箱冷冻。
5】开酥:将油皮取出,擀成长宽比2:1的长方形。
6】将油酥放进去,刚好能够包裹住。
7】然后在擀成2:1的长方形。
8】折成三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟。
9】重复折3折的操作2-3次。最后一次擀成长方形后,开始从边缘开始卷起。
10】然后切成一条一条的形状。用毛巾盖住保湿。
11】接下来做馅儿。先将糖和水、菜籽油混合,搅拌使糖完全溶解。
12】再加入融化成液体的黄油,搅拌均匀。
13】椰蓉和芝麻先放入烤箱烤熟,然后和三洋糕粉混合。
14】待液体部分完全冷却至室温后,再加入粉类,并不断搅拌,逐渐成膏状。
15】将之前的条状面团切成小块。
16】取小面团压平,然后取大概等量馅儿料捏成团包入面皮,类似包月饼的手法(参见视频)。
17】包好的放入烤盘然后压一下,最后再刷三次蛋黄液。
18】每个饼表面开两个小口,再撒上芝麻,就放入烤箱烘烤。
19】参考温度:低火:140-150℃,上火:190-200℃。参考时间:15-17min。
20】最后,看到表面呈金黄色就可以出炉了。
此配方手法很重要,操作好就是少有美味,操作不好就会逊色好多。解疑可加本人微信zhongtouzailai2048详解。
小贴士
扫刷蛋黄一定要是纯蛋黄,不能有蛋白,最好打散过筛。
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