超好吃的泡椒鸡杂!脆而不硬的秘诀就在这里!
很喜欢吃鸡杂,但每次做出来要么很腥,要么太硬,今天尝试了另一种做法,果然既不腥,口感也不硬了,而且超入味!开心开心~
用料
鸡胗 | 200克 |
蒜薹 | 50克 |
泡椒 | 20个 |
小米辣 | 3只 |
生抽 | 2勺 |
白醋 | 20滴 |
糖 | 5克 |
超好吃的泡椒鸡杂!脆而不硬的秘诀就在这里!的做法
鸡胗解冻后切成薄片,尽量切薄一点。我买的冻的鸡胗,如果是新鲜鸡胗的话要洗干净
冷水下锅,水里放白醋,烧开后就捞起来,不要煮太久。捞起来马上用冷水冲。
准备好泡椒,小米辣和蒜薹,还有姜丝和蒜末
起锅烧热油,先放姜蒜,再放泡椒炒香
放入鸡杂,快速翻炒
再放入蒜薹和小米辣,快速翻炒,吵到蒜薹断生就行,依次放入醋,生抽,糖,盐和鸡精,出锅装盘
最后成品出来味道很棒
小贴士
1.焯水一定要冷水下锅,锅里放白醋能够去腥,后来炒鸡胗时也不会变硬
2.炒的时间不早太长,大火爆炒,2分钟左右蒜苗断生就可以了,炒时间太长鸡胗不够脆嫩
3.不能吃辣的同学可以用酸萝卜,酸豆角等代替泡椒,小米辣也不用放。
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