玉米粉贝果
原方来自藤田千秋的贝果配方,根据个人口感偏好和经验有改动。
玉米粉超市粮油区有售,一般分细、中粗和粗三种。看藤田老师的书,感觉应该用的是粗粉,我的面团配方里用的中粗,如果用粗粉的话,玉米颗粒吸水差,这个配方的水量还要减少,大概用到100克左右吧,需要你萌自己试着放了,以面团不撒粉也刚好不粘手的程度为准吧。
煮贝果用糖水浓度为5%
用料
高筋面粉 | 160克 |
玉米粉(中粗) | 40克 |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
水 | 110克 |
黄油 | 5克 |
表面装饰玉米粉(粗) | 适量 |
煮贝果用糖水 | 适量 |
玉米粉贝果的做法
中粗和粗粉。
中粗(左)就是粉质多,但能明显看到还混合了颗粒。
粗粉(右)以颗粒为主,混合少部分粉质。这里的颗粒是比较细的哦,不要买成玉米渣。
不建议用细粉,口感差很多。将除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,面团表面光滑。加入黄油,再次揉匀至光滑。
分成6份,滚圆后盖布醒10分钟。
取一个面团,压扁,向上向下擀开。
调转方向后,将上下两端向中心对折。
自上而下卷紧,每卷半圈就用掌根压合衔接处,直到完全卷起。
将面团搓长成15CM左右(女生手一拃的长度)的条形。面团左端搓尖。
面团接缝处朝上放置,将右端擀开成片用来包裹环形接口。
用片端包住尖端,捏紧接口处。
整形好的贝果,盖布室温醒发30分钟(24-28度)。
摆放时,可以在贝果下面垫一张烘焙纸,方便煮的时候进行转移。能够熟练调戏贝果的妹子们,可以不用垫纸,这个面团的干湿度足够徒手转移,不要怕怕。220度预热烤箱。
加热煮贝果的水,到锅底布满气泡的程度,转最小火,放入贝果。每面煮30秒,共60秒。捞出贝果,趁着表面湿润的时候撒一层粗玉米粉。
尽量用粗粉,口感会加分。进烤箱,220度中层,15分钟。(温度和时间仅供参考,按照自己烤箱的情况来)
我这批贝果是用普通水煮的,没有加糖,所以颜色没有糖水的深。
小贴士
原方还用熟玉米粒做馅料,卷进贝果内,我没做,你萌随意。
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