0⃣️失败0⃣️添加的蛋黄酥
做烘焙的都是好吃嘴儿,你们认可吗?这个不是儿子爱吃,是俺超喜欢吃蛋黄酥,所以就学着做啦;为了吃得放心,炼油、做馅儿全部亲力亲为;记得第一次做了14个用了7小时,但吃进嘴里那满满的成就感,相信你们都有体会哟……
此方子为32个的量,每个约75g。
⚠️⚠️⚠️一定要新鲜的咸鸭蛋磕的蛋黄才好吃😋
用料
咸鸭蛋 | 32个 |
普通面粉(面皮) | 300克 |
猪油(面皮) | 110克 |
水(面皮) | 110克 |
白糖(面皮) | 60g |
紫薯馅儿 | 800克 |
低筋面粉(酥皮) | 240g |
猪油(酥皮) | 120g |
鸡蛋(取蛋黄刷表面) | 1个 |
0⃣️失败0⃣️添加的蛋黄酥的做法
1.将面皮中的所有材料放入面包机,按和面程序(建议提前和面,面皮更有延展性,我一般都是晚上和好面,放保鲜袋醒一晚上)。 2.将油酥材料(低筋面粉➕猪油)混合均匀,揉成团(每次都忘记忘记拍照)
买回的生咸鸭蛋;
咸鸭蛋洗净
直接磕了取蛋黄,我有点浪费,蛋白全倒掉了
晶莹剔透,整齐排列,喷洒白酒后入烤箱180度10-15分钟(根据自家烤箱温度定)
紫薯馅儿(紫薯去皮蒸熟压烂,加白糖和玉米油炒)23g分32份;包住咸鸭蛋;备用
油皮分18g,32份;酥皮分11g,32份;
一份油皮包住一份酥皮
擀开10cm左右卷起来
盖上保险膜醒一会儿
醒发好的皮如上图擀开,卷起来再擀圆
包上备用的(紫薯包蛋黄),忘记拍照,这是红豆沙😄
包好收口
收口朝下放入烤盘
刷上蛋黄液(一个蛋黄加少量水),撒上黑芝麻
烤箱180度预热5分钟,放入蛋黄酥烤30分钟左右(根据自家烤箱温度定)
出炉啦……
好吃的停不下来
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