红茶橙皮香酥酥饼干
个人很喜欢红茶味的东西,但是市面卖的红茶粉真的很腻人,腻到头疼!所以我决定自己做!我真的很不爱甜,所以糖量都是自己随意放的,你们可以随意更改~
做酥性饼干,我总结了下自己的经验,黄油量:总粉量大概在0.6-0.65之间就差不多了,粉量占比越少饼干越酥越易碎!
每次吃橙,橙皮一定要用盐搓一搓刮下来!不要浪费!切碎用糖腌着,装在小罐子里(最好密封),非常香!适合做各种甜点面包蛋糕!真!的!不!要!浪!费!
用料
红茶 | 3-5g |
糖渍橙皮 | 10g |
低筋面粉 | 70克 |
黄油 | 45-50克 |
杏仁粉 | 20克 |
牛奶/淡奶油 | 10克 |
糖 | 20-30克 |
盐 | 2克 |
红茶橙皮香酥酥饼干的做法
糖渍橙皮:橙子用盐搓一搓,用削皮刀把皮刮下来,尽量刮薄一点,切碎,用砂糖或绵白糖或糖粉都可以,密封冷藏腌制,至少腌3-4小时之后才能用,不要超过两周用掉
红茶粉:我用的市售茶包,锡兰茶,伯爵茶都可以,一个茶包就刚好,泡在牛奶里面
黄油切小块室温软化,手指按下去是软的就可以了,不要融化
加糖粉,打蛋器打到糖融化进去,呈冰淇淋状
加泡着茶叶的室温牛奶(不要用冰牛奶,会混合不进去),打匀加杏仁粉(不需要过筛),刮刀拌匀,再筛入低筋粉,拌匀,到完全没有颗粒
加橙皮,拌匀装进保鲜袋大概整成圆形,
冷冻一小时后拿出来,用锯齿刀切成一厘米厚的饼干片,拿出来的时候顺便预热烤箱170度烤箱预热好,170度烤25分钟,最后几分钟看着点,底边颜色变深了基本就好了
小贴士
没有杏仁粉的话,直接替换成低粉或全麦粉也可以,但吸水量会有差别需要自己调节,最后的面团软趴趴的但不沾盆就对了,尽量少揉
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