《ownland澳澜烘焙》 宝宝零食-酸奶溶豆
用料
浓稠酸奶(无水) | 30克 |
宝宝奶粉 | 25克 |
蛋白(冷藏) | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 5-10克 |
《ownland澳澜烘焙》 宝宝零食-酸奶溶豆的做法
30g酸奶+奶粉过筛,和酸奶搅拌至无颗粒状后备用(自制酸奶不宜过度搅拌,久了会更稀)
蛋清放在无水无油的打蛋盆中,加几滴柠檬汁去腥,用电动打蛋器打至起鱼眼泡后,加入三分之一糖。
打至细腻时再加三分一糖,再打发至出纹理,加最后三分之一糖。继续打发至提起打蛋器有弯钩,然后筛入玉米淀粉,继续硬性发泡(即干性发泡)提起打蛋头蛋白的尖端挺立,不下垂就OK了。
这时候你可以先预热烤箱(100度)然后把打发好的蛋白加入到酸奶糊中,用刮刀U形翻拌均匀,不要画圈搅拌,是翻拌,更不要翻拌过度,快手操作。
把拌好的糊装入已经放好的裱花嘴的裱花袋(建议用一次性的裱花袋,方便更好操作)快速挤好,挤的时候右手拿裱花袋最上端,左手扶着裱花嘴,不要扶着中间,因为手的温度也会消泡
上下火100度,烘烤60分钟
小贴士
1.最好要铺油纸操作
2.溶豆不要挤太大
3.溶豆只有没烤熟出炉才会塌,烤熟的溶豆是很饱满的,而且不沾油纸
4.溶豆过几分钟就凉透了,一定要及时密封起来,不然会回潮变软~密封起来放过夜口感最好,超脆,入口即化
5.宝宝八个月以下不建议放糖,这个小零食只要宝宝添加了辅食就可以吃的哈~
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