撸过卖相和口感双最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)
这是昨天给好好好朋友,我自己选的家人儿👭,做肉松小小贝时看见的方子,稍有一丢丢改动😛,好吧,就是想记录一下!因为出来的卖相和口感真是惊艳的不行了,我有史以来做的最满意的咯!真真儿的,就是我换了手机之后也依旧不爱留照片,和不爱留聊天记录一样,干净!哈哈哈,暴露了曾经的16g的气息~~
OK,开始码!
用料
鸡蛋 | 5个 |
绵白糖 | 40g |
食用油(无味即可,绝不能用橄榄油) | 40g |
水/牛奶 | 60g |
低粉 | 66g |
香草精(可选) | 几滴 |
柠檬汁(可选) | 几滴 |
撸过卖相和口感双最完美的蛋糕片(蛋糕卷/盒子蛋糕/whatever u want)的做法
称量所需材料,我用的凉开水,口感已经棒呆!相信换成牛奶会更香哒😍
分离蛋清蛋黄在两个无油无水干燥干净的盆里,我喜欢用不锈钢的。
蛋清盆可以放到窗台上,我大新疆的冬天~凉一下的蛋白超好打发喔蛋黄加一丢香草精,搅打均匀,加油,搅匀,加水,一定搅拌的很均匀,莫要水油分离啦啦啦~
将称量好的低粉过筛进蛋黄糊中,蛋抽Z字型搅拌,至无干粉即可。不要画圈,避免起筋!
如果最后还有面粉小粒粒,用刮刀按压搅拌。蛋清加香草精和柠檬汁,电动打蛋器出场,出现大鱼眼泡,第一次放白糖,继续搅打,细腻了第二次加白糖,有纹路了加第三次。三次的量随意随喜好吧,哈哈哈,干大事者不拘小节😝
蛋白打至提起打蛋头有小弯钩即可即可!即可!湿性发泡就好,不然我以我几次担心打发不够却过头的失败经验告诉你,开裂!
下次我会补图,因为这个程度的蛋白让混合好的蛋糕糊有一定的流动性,也足够坚挺,很好整平!
ps.这一步可以去预热烤箱,160度。不过我每次都在下一步开始前去预热烤箱。按国际标准混合蛋白蛋黄糊,即先取1/3蛋白至蛋黄糊,翻拌均匀,倒回蛋白盆,翻拌,别怕消泡着急的没整均匀,没那么容易消泡。也别使劲拌,啥都过犹不及,哈哈哈…
28见方滴烤盘铺好高温油布,按国际惯例一定高度的倒入蛋糕糊,这过程中大气泡会自己破掉,然后抹平,最后捧起烤盘摔下震出气泡,晃晃使表面更美!
送入烤箱,160度20分钟。我一般定闹铃先13分钟,然后转一下烤盘方向再7分钟,上色就很均匀咯~出炉,抓住油布拎到晾网上,之后依然国际惯例!
国际惯例是啥?
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