口感肉肉的老蛋糕，传统蛋糕最美味

这绝对是我最最最爱吃的蛋糕，自己做的用料超足，比外面买的不知道好吃多少倍。

各种蛋糕甜点也七七八八做过不少，只有这一款是我时不时就想做了吃的。


模具是28*28*的

用料  

口感肉肉的老蛋糕，传统蛋糕最美味的做法  

1. 开始之前先找个纸板，剪下四块。我用的是儿子的玩具包装……牛奶盒，饼干盒，干净点的硬纸板都可以。
   
   剪下来后要用油纸包起来，烤盘底下也垫好油纸。
   
   一定要先做好，不然等会来不及的

2. 准备好材料，玉米油隔水加热，要刚开的那种开水，油先放在上面不管，先去做别的

3. 尽量用两个大点的盆，尤其蛋白盆，因为这是11个蛋，打发以后会很多，盆小的话不好打。
   
   ❕鸡蛋要是从冰箱冷藏拿出来的，不能常温的
   
   ❕分离蛋白和蛋黄，蛋白盆必须保证无水无油，切蛋黄不要弄破混到蛋白里面，否则不好打发

4. 低筋面粉过筛

5. 把刚才加热的油倒进低筋粉，边倒边拌
   
   ❕油是温偏热一点的，每个人手速不一样，如果你前面弄太久油已经没什么温度了，那要再加热的。

6. 把牛奶倒入刚才大面糊中，翻拌

7. 拌到豆腐渣状，稍微要拌一会才能把牛奶融进去的

8. 倒入蛋黄盆中，手动打蛋器划“Z”字搅拌，不要画圈圈

9. 搅拌均匀即可，不需要过分搅拌

10. 细砂糖糖分三次倒入蛋白盆，必须要是细砂糖，不要糖粉，不然影响打发
    
    打蛋器按照低-中-高速度，把蛋白打出大气泡，加入1/3细砂糖

11. 继续按照低-中-高速度，打到蛋白变细腻，拉起来有大弯钩，第二次加入1/3细砂糖
    
    因为量比较多，下面的可能会打得不够，记得把下面的也要翻上来打均匀了

12. 第二次打到蛋白霜更加细腻，拿起打蛋头，弯勾也没有那么长那么软了。
    
    加入最后的细砂糖和玉米淀粉
    
    打蛋器先别开，手动搅拌下，然后中速打发，注意蛋白盆边缘的蛋白霜也要打进去，用刮刀刮下来，贴着盆壁边缘打，周围的蛋白都要打到。
    
    打一会就转速度了，打蛋头垂直于但盆画圈打，不要碰到盆底随时停下来查看蛋白状况。
    
    ❕晃动盆，蛋白霜不会流动了，相对是结实细腻的，就可以了

13. 取1/3蛋白霜到蛋黄碗中，翻拌均匀，再取1/3依次加入

14. 直到全部翻拌均匀

15. 
    烤箱180度预热
    
    准备好模具，四块纸板摆放好。
    
    把面糊从距离烤盘15-20cm高的地方倒下来，把模具提起来一点摔下去，震掉大气泡。用刮刀大致刮平。

16. 下面黑色的这个烤盘是烤盘自带的，黑色烤盘里加点水（约2cm）放进烤箱，再把盛有面糊的烤盘叠放在上面（如果你的模具可以放进下面这个模具就更好了）
    
    150度烤80分钟

17. 胖乎乎出炉啦～发得太高，有一块有点点黑了……

18. 放在晾晒网上，完全冷却后再切块装袋

19. 软软绵绵真的很好吃，我的最爱，今日小点心又有啦