最美蛋糕卷
松软蛋糕体裹上微咸的奶油,是我一直喜欢而不厌的口感!颜色是用干蝶豆花加水浸泡一宿,试了三次捣鼓出来的自己喜欢的颜色!应景着这个夏天,清清凉凉!
用料
蛋糕卷 | |
玉米油 | 35克 |
蝶豆花水 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 55克 |
馅料 | |
淡奶油 | 140克 |
食用盐 | 0.2克 |
细砂糖 | 11克 |
最美蛋糕卷的做法
4.5克蝶豆花+70克水浸泡一宿,取用40克,玉米油+蝶豆花水搅匀至乳化以看不见明显的油星星为好。加入4个蛋黄搅匀!再筛入低粉画“Z”字拌匀!
细砂糖分三次加入蛋清里打发,蛋清打发至湿性大弯勾状态为好,然后倒入28✘28金盘里铺平!
放入预热好的烤箱中层,上火170度下火150度烤18-20分钟这样!这是反卷毛巾面的温度,想正卷的话,表面多烤3分钟,不然有点脱皮!具体温控按自己烤箱脾气来!不用照搬哈,我提供的温控仅供参考!烤完出炉晾凉铺上打发好的奶油馅卷起就好!
小贴士
贴士:淡奶油+糖+盐,打发至干性!蛋糕卷卷好后建议冷藏定型30分钟!
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