双层黑芝麻酱戚风
这款戚风有着浓厚的香味,下层是组织非常厚实的芝麻酱风味,上层是蓬松的原味蛋糕,可以同时体验两种口味,一举两得。
菜籽油也可以用色拉油、玉米油、红花籽油、芥花油等口味清淡的油代替。
准备(适用直径17厘米的戚风模)
· 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰,大约需要10 分钟。
· 混合黑芝麻酱和蜂蜜。
· 烤箱预热至170℃。
· 1大勺=15毫升。
来自“中岛老师的烘焙教室”系列——《戚风蛋糕》
当当
亚马逊
京东
用料
甜菜糖 | 30克 |
豆浆 | 50毫升 |
【蛋黄糊】 | |
低筋粉 | 80克 |
蛋黄 | 4个 |
菜籽油 | 2大勺 |
黑芝麻酱 | 3大勺 |
蜂蜜 | 1大勺 |
【蛋白霜】 | |
蛋白 | 4个 |
甜菜糖(可以用白砂糖代替) | 40克 |
双层黑芝麻酱戚风的做法
准备蛋黄糊。在蛋黄中加入甜菜糖,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、豆浆,搅拌匀。筛入低筋粉,用打蛋器搅拌至没有结块。
打发蛋白霜。从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋机高速打发。打起粗泡后,分3 次加入甜糖。
打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时,换用打蛋器手动打发。提起打蛋器,蛋白霜拉起的尖
角轻轻下弯,就说明打发好了。在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后全部倒进蛋白霜中,用橡胶刮刀轻快地从盆底向上翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可,动作要快。
取1/2 的蛋糕糊做成芝麻味。在混合好的黑芝麻酱和蜂蜜中盛入一刮刀蛋糕糊混合均匀,然后倒入1/2 的蛋糊,用橡胶刮刀轻快地搅拌。
先将芝麻酱蛋糕糊倒入模具,再倒入原味蛋糕糊,把模子在桌面上轻轻震一下。
烤箱预热至170℃,烘烤30分钟。出炉后立刻倒扣在细瓶上冷却。
-
蔓越莓香草酸奶司康<Cranberry and Vanilla-Yogurt Scones>的烹饪做法,大厨教你详细做法
用酸奶代替黄油缩减了大量卡路里负担会轻很多蔓越莓酸酸甜甜的也很讨喜而且还散发淡淡香草的气息菜谱量可做8个较大的用料中筋面粉2cups泡打粉1tbs糖⅓cup盐½tsp橄榄油⅓cup脱脂奶⅓cup+刷面浓稠酸奶(尽量厚)150g香草籽/香草精适量蔓越莓干(新鲜的也行)½cup...
-
超好吃蛋黄酥的做法和图解,超好吃蛋黄酥怎么做更好吃
用料豆沙馅200克咸蛋黄8个黑芝麻5克超好吃蛋黄酥的做法将蛋黄蒸熟冷却备用豆沙馅分割25克每个(我是网上买的豆沙馅)豆沙馅馅蛋黄包裹在里面豆沙馅完全被酥皮包裹在里面(酥皮可网上购买)包裹好的蛋黄酥收口朝下放置,有距离摆放在不粘盘上,并刷上蛋黄液中间撒些芝麻装...
-
不用炒馅,不用做各种油皮,不用黄油的奶香绿豆饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
1.我不爱甜和油,这款甜味非常清淡,喜欢重口的朋友可以在绿豆馅里适量多加些糖和油。2.这款皮很薄,喜欢厚皮的朋友可以把饼皮部分的用料按比例增加。3.我没加黄油是因为我没有黄油,其实可以用黄油的。4.这个配方可以做20个绿豆饼。用料绿豆馅:绿豆125克白糖25克豆油(...
-
8寸+6寸戚风蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
每次烤一个8寸很快就吃完,干脆一次烤2个。🤭用料蛋白部分蛋白8个细砂糖70克蛋黄部分玉米油101克牛奶110克细砂糖46克蛋黄8个低筋面粉148克8寸+6寸戚风蛋糕的做法制作步骤请看我的“8寸戚风蛋糕”。两个蛋糕一起烤。130℃,50分钟,蛋糕已经完全发好了,然后调150℃,25...