天然酵母蜜红豆吐司

非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。
配方可做450克吐司两个。

用料  

天然酵母蜜红豆吐司的做法  

1. 提前喂养天然酵种，确保酵种活性，冰箱里拿出来的要多喂1-2次。

2. 提前一晚混合混合中种材料，无干粉即可，入冰箱冷藏发酵。
   我是晚8点制作。

3. 发至2-3倍大。
   我是第二天早上10点从冰箱取出。

4. 内部组织。

5. 除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段，面团抻开呈有弹性的厚膜。

6. 加入软化黄油，用面团把黄油包裹住。

7. 揉至完全扩展，面团可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。

8. 揉好的面团温度控制在26°C以下。
   把面团整成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度26-28°之间，湿度70%。

9. 一发结束，倒出面团。
   盆壁涂过油，很容易倒出。

10. 排气，均分成六等份。
    160克左右一个。

11. 整形成球状，松弛10分钟。

12. 一次擀卷，松弛10分钟。

13. 二次擀开，均匀地撒放蜜红豆，卷起，排入土司模，二发。
    二发温度35°C，湿度75%。
    发至9分满，入烤箱。

14. 热风循环，150°C烤35分钟。
    出炉后摔一下模具震出热气，马上脱模。

15. 天然酵母的爆发力好着呢！涨痕感人~

16. 天然酵母做的吐司不需要追求完全没大气孔，野生酵母没有那么讲规矩，况且还有夹馅，柔软香甜最重要~