面包机做蛋糕（5个蛋）

记录一下我常用的方子。
每个面包机脾气有所不同，而且蛋白打发是个稍微有点要求的活儿。所以请看完再动手哦~
急着吃，拍的太匆忙了没有卖相😂
准备材料:
打蛋器
俩大盆
面包机
称
筛子（可以用豆浆机送的过滤豆渣用的小筛子）
低筋粉
蛋
奶
油
糖
果干、坚果

用料  

面包机做蛋糕（5个蛋）的做法  

1. 材料准备好，糖如果结块了要戳碎（忘了拍坚果果干）

2. 蛋清蛋黄分别装两个大盆，装蛋清的盆不要有任何其他东西，尤其是液体!
   
   第一步，蛋清先放冷冻室冻一会，表面轻微结小薄冰即可放冷藏室，这样好打发。
   
   

3. 第二步
   蛋黄加20g糖，用一个搅拌棒就可以打至浅色。
   我用的冰糖粉有轻微结块现象，在这里要提醒一下：
   把糖都打散再用打蛋器搅拌

4. 先把它们大概搅拌一下，不然会糖飞粉，后果很严重，不要问我怎么知道的

5. 
   打至浅色
   加50g食用油和50-60g奶，搅拌均匀
   
   用手拿着搅拌棒搅拌就可以，用打蛋器可能会飞溅

6. 
   加50g食用油和50g奶后搅拌均匀的样子
   
   盆大的话，可以用电动打蛋器低速打一会，更均匀
   
   颜色更浅了。
   
   搅拌棒洗干净擦干晾干，过一会儿打蛋清的时候搅拌棒上不能沾水 。
   
   
   注意接下来的第三步
   
   低筋粉一定要用筛子筛，这样会让低粉变蓬松，易拌匀，不易结块!!
   
   拿搅拌棒，两个一起用更好!
   注意搅拌手法一字型，轻柔缓慢一点，别太快了，不然出来一堆面疙瘩。
   搅拌均匀

7. 
   第三步开始拿个小盆称出90g低粉，强烈建议称的时候先筛一遍
   
   再拿着盆，把低粉筛入蛋黄液，慢慢搅拌均匀，搁一边。
   
   忘了拍成果图
   

8. 第四步打发蛋白
   
   把结了一点点小薄冰的蛋白拿出来，戳匀，打发。过程中停下来三次加糖，一共加入30g糖，可加白醋一两滴，提高稳定性。
   
   

9. 
   打至打蛋器拿下来有尖尖角。(我的尖头还是有点弯，打成直直的尖一点不弯最好)
   
   
   啰嗦几句，检验是否打发的方法:
   倾斜盆面，蛋白不会流动✔
   盆倒扣，蛋白不会掉下✔
   提起打蛋器，蛋白霜有个尖！✔
   恭喜你打蛋成功🎉
   
   请注意，接下来的步骤，要在5-6分钟内完成。否则蛋白将面临消泡，你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️
   
   
   

10. 
    第五步
    
    打发蛋白的1/3放入蛋黄糊，上下翻拌均匀。再把蛋白的1/3放入蛋黄蛋白混合糊翻版均匀，最后把所有糊混一起翻拌均匀。
    
    
    总之就是分三次，混合蛋黄糊和打发的蛋白。
    
    翻拌就是上下翻拌，不要画圈圈!
    画圈圈左右拌会让好不容易打发了的蛋白消泡!
    
    
    
    

11. 
    第六步
    倒进面包桶，过程中可以放葡萄干坚果之类的馅料。
    轻轻拍拍震震面包桶壁，把里面的气泡震出。
    面包机开烘烤50分钟，预热2-3分钟，把桶放入面包机

12. 出桶开吃~
    想要保持美好造型的，需要倒扣晾凉再脱模。
    
    
    我是等不及了啊呜啊呜都吃了哈哈哈

13. 迅速消灭

14. QQ弹弹的蛋糕糕♥

15. 吃光光了♥
    总之口感QQ弹弹就是了，嗝儿~

小贴士

蛋白打发的程度一定要能拉成直立的尖尖角才可以哦！

蛋糕会回缩塌陷:
可能是因为打发蛋白时没有将蛋白完全打发，导致蛋白不稳定又容易沉淀，从而导致蛋糕在放凉之后还会回缩。同时蛋糕没有完全烤熟或者是烤的太干都会导致蛋糕的回缩。

蛋白打发了尽量赶紧用，不要放。在5-6分钟内将蛋糕制作进行到烘烤程序。先打发的话，蛋白将面临消泡，你将面临得到一个塌陷蛋糕的风险‼️