8寸戚风蛋糕(5个4寸)
用料
低筋面粉 | 90克 |
大豆油 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
牛奶 | 80克 |
鸡蛋 | 4个 |
8寸戚风蛋糕(5个4寸)的做法
1、将蛋白、蛋黄分别放在两个盆里。(注意:1放蛋白的盆一定要无水无油,蛋白里不能有一点蛋黄。2如果分不彻底,可以再加一个蛋白,蛋黄就免了昂)
2、准备蛋黄糊。
将蛋黄打散,将牛奶倒入蛋黄搅拌均匀,再倒入大豆油,搅拌均匀(这里画圈搅就行)倒入过筛的低粉,搅拌均匀(不要过度搅拌)3、最关键的一步,打蛋白。细砂糖分3次加入。
第一次加糖
高速2到3分钟加第2次糖
加第3次
最后,纹路清晰,有小直角,应该就算OK了
将3分之1的蛋白放到蛋黄糊里拌匀(千万不能划圈了,要像炒菜那样拌匀)
拌匀之后,再倒回蛋白里面。
继续搅拌均匀,依然不能划圈。搅拌一定要快,因为在搅拌的过程中,你就会看到一个个泡,那就是蛋白在消泡啦。
倒入模具。这是一个8寸配方的量(但是考个8寸不好分嗷)我就倒在4寸小模具里。别忘了震几下
入烤箱,倒数第二层,130度30分,160度30分。
15分
30分
50分
60分
震几下,倒扣
完成
小贴士
我是按8寸蛋糕的时间烤制的,感觉时间有点长,我想45分到50分应该就可以了
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