把冰淇淋藏进面包,🍃抹茶冰砖吐司yyds
夏天的快乐是冰面包给的,经典抹茶口味怎么能错过?冰心馅料有助于面包保持湿润柔软的口感,冰淇淋的丝滑妥妥落进胃里,抹茶的清新回味无穷!
配方可做7.5厘米水立方吐司4个。
用料
抹茶冰心馅: | |
抹茶卡仕达: | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 12克 |
抹茶粉 | 4克 |
抹茶奶油: | |
淡奶油 | 120克 |
糖粉 | 15克 |
抹茶粉 | 5克 |
种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
炼奶 | 5克 |
牛奶 | 118克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
A: | |
高筋面粉 | 65克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 35克 |
B: | |
鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 15克 |
抹茶粉 | 3克 |
牛奶 | 4克 |
把冰淇淋藏进面包,🍃抹茶冰砖吐司yyds的做法
抹茶冰心馅材料中的蛋黄加糖打散。
筛入抹茶粉和低筋面粉搅拌均匀。
加牛奶混合均匀。
开中小火边加热边搅拌,液体逐渐变浓稠后关火,抹茶卡仕达酱完成,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
淡奶油加抹茶粉和糖粉打发,加入冷藏后的抹茶卡仕达酱。
搅打均匀装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
种面团揉成团,冷藏发酵至3倍大。剪成小块,与主面团材料A混合揉出厚膜。
加入主面团材料B中软化的黄油与鲜酵母,先揉至面团吸收黄油,面团称重并分割成2份,其中一个面团先揉至手套膜冷藏备用,另一个面团加材料B的抹茶粉和牛奶,揉至手套膜阶段。白色和绿色面团分别等分成4份。(总共8个小面团)
两个颜色为一组,将绿色面团擀开,翻面后,左边与右边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起,白色面团重复此步骤。
做完四个面团的擀卷,放入进模具中。温度32℃,湿度80%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。
放入提前预热好的烤箱,上管165℃下管185℃烘烤25分钟。出炉脱模待冷却,用筷子在吐司底部戳孔,在里面绕几圈。
用裱花袋挤入抹茶冰心馅。
是夏天的味道没错了。
小贴士
①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②夏季液体全部用冰的,控制面温,出缸不超过26℃。
③没有水立方模具的小伙伴,可以不做双色吐司,滚圆做小面包挤入馅料即可。
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