可可椰蓉蔓越莓面包
孩子早餐必须吃面包,各种甜味咸味的土司、小餐包、三明治、汉堡都吃遍了,没有最爱。为了博取小主的喜爱要不断创新,基本上可可、椰蓉、巧克力豆孩子是百吃不厌的,但也不能一成不变。这款餐包是我昨晚创作的新口味,外型上没有什么特别之处,但口味却是超赞的,可可味的面包外皮,淡淡奶香味的椰蓉馅里面还包裹着酸甜可口的蔓越莓,每一口都是最爱。切面的颜色也是漂亮诱人,快来动手试试吧!
用料
面团部分 | |
高筋粉 | 190克 |
可可粉(法芙娜可可粉) | 10-15克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 少许(低于1克) |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 一个 |
酵母粉 | 3克 |
清水 | 适量 |
黄油 | 25克 |
馅料部分 | |
黄油 | 18克 |
奶粉 | 8克 |
全蛋液 | 25克 |
椰蓉 | 35克 |
细砂糖 | 20克 |
蔓越莓 | 适量 |
可可椰蓉蔓越莓面包的做法
称量好所有材料后,用后油法将面团揉至扩展阶段。(后油法:将除黄油外的所有面团部分材料揉成光滑的面团后,再加入切成小块的黄油揉至扩展阶段。扩展阶段就是将面团撑开能出现厚的薄膜,裂口呈锯齿状)
将揉好的面团放入面盆中盖保鲜膜或湿布发酵至两倍大。等待面团发酵时,可做馅料部分。蔓越莓切小粒,黄油软化,然后与馅料中所有材料混合拌匀,放在一旁备用。(蔓越莓的量根据自己喜好来放,所以没有称量)
用手指沾面粉戳洞不回弹,不塌陷,面团就发酵完成。取出面团挤压排气,等分八份滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份面团压扁后包入馅料,捏紧收口,滚圆,收口向下放入铺好油纸或高温油布的烤盘中,其余7份相同。面团保持一定的间距。
8个面包依次摆入烤盘后,放烤箱内,下面放一碗温水(冬季室内温度低时可以打开烤箱的发酵功能帮助发酵),关闭烤箱门,30-40分钟(发酵好的面包用手指轻按会有指痕,不会马上消失)
取出烤盘下方放水的碗,烤盘置于烤箱中层,上下火180度15分钟。
小贴士
1.每个烤箱脾气不同,温度时间根据自家烤箱的实际情况来调整,我家烤箱温度偏高一点;
2.注意观察,略微上色就要加盖锡纸,避免烤糊;
3.不同面粉,不同季节,吸水量各有不同,所以我一般不称量水的重量,根据自己和面时的经验来判断水量是否合适,水不要一次加太多;
4.这个面包馅里的蔓越莓也可换成其他果干类,自己发挥想象力吧,呵呵。
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