椰蓉蔓越莓(黑芝麻)面包
很喜欢这个面团,我几乎把它当做通用面团来使用的,很柔软。至于老面建议经常做面包的做些老面备着,分好分量分别包装冷冻起来,用前放到冷藏解冻就好,加了老面的面团组织更柔软,没有老面的可以用波兰种替代,其他分量不变,波兰种的方法问度娘,都没有的直接去掉老面,注意下液体的分量,应该要减少15克左右吧,我没做过,大家可以试试看。
用料
老面 | 50g |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只(留下一点刷表面) |
奶粉 | 10g |
蜂蜜 | 20g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
水 | 100-110g |
辅料:蔓越莓 | 适量 |
蛋液(刷表面) | 适量 |
椰蓉馅:融化黄油 | 28g |
蜂蜜或糖 | 30g |
蛋液 | 30g |
牛奶 | 25g |
椰蓉 | 80g |
黑芝麻馅:融化黄油 | 8g |
蜂蜜或糖 | 12g(微甜,噬甜的可以增加) |
熟黑芝麻粉 | 50g |
水 | 适量 |
椰蓉蔓越莓(黑芝麻)面包的做法
除辅料外,后油法揉面至完全阶段也就是手套膜,基础发酵至2倍大。发酵过程中做椰蓉馅备用(融化的黄油加入糖拌匀加入室温蛋液室温牛奶充分拌匀,再加入椰蓉拌匀即可)。
黑芝麻馅:融化的黄油加蜂蜜和黑芝麻粉拌匀,根据状态添加适量的纯净水,因为要抹馅,所以馅的状态不要太稠。发好的面团排气后分成两份,醒发15分钟
取一份擀成较薄的长方形面片,铺上椰蓉馅(椰蓉馅剩下一点,进烤箱前撒到表面)和适量蔓越莓干,留一端不要铺馅收口用。另外一份面团我做成黑芝麻馅的了。
操作同上
卷起,卷时一边拉一边卷,稍微卷紧点,收口处及两端捏紧,滚几下比照模具大小搓长些。
从中间切开,注意其中一端不要切断,这照片没拍上
黑芝麻的,做法一样
两股交叉着编麻花,结尾处和头部捏在一起。
模具刷点油或铺烘焙纸。我这个是不沾的但是以防万一我刷了脱模膏(脱模膏网上有制作方法很好用的),放进模具轻压下面团整理好,进行最后发酵9分满。
操作同上
提前预热烤箱上下火175度。发好的面团刷薄薄的一层蛋液,撒上预留的椰蓉馅,中层20-25分钟,注意上色及时盖锡纸,因为表面有椰蓉馅时间久了就糊了。
在白色面团上刷蛋液,馅的地方不要刷
温度只是参考,根据自己烤箱脾气调整。烤好后倒出来在晾网上晾凉,我没拍图片。
组织很柔软,一条条撕着吃很过瘾。
小贴士
我觉得面包不像蛋糕,分量要求的比较精准,面包其实可以发挥自己的想象随意一点,水的用量根据面粉吸水情况调整。像辅料呀馅料呀形状呀都可以按自己喜欢的去尝试,这样更有意义。
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