港式吐司(记录方子)
配方是两个450g吐司模具的量(方子摘自泳歌)
用料
高筋面粉 | 500g |
糖 | 100g |
酵母 | 6~7g |
奶粉 | 16g |
盐 | 4g |
鸡蛋 | 60g |
牛奶 | 270g |
黄油 | 50g |
港式吐司(记录方子)的做法
所有材料(除黄油)按液体面粉酵母的顺序放入面包机揉至扩展。然后放入黄油继续揉30分钟左右至完全状态。
揉好的面团放室温处基础发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳一下,不回弹,不回缩。
取出面团揉出大气泡均匀的分成6等份,盖保鲜膜醒20分钟。
醒好的面团用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来从下往上卷起 ,卷好后盖保鲜膜继续松弛15分钟左右,松弛好后取出面团擀开翻过来卷起,卷至2.5圈为宜。卷好的面团放入模具在温暖潮湿处进行2发至模具8分满左右加盖吐司盖。
烤箱200度预热 ,中下层烤45~50分钟,出炉立即脱模晾凉。(不加盖的吐司模具上色满意后及时加盖锡纸防止上色过深)
小贴士
1⃣️、面团液体根据自己面粉吸水和当地气候潮湿度适当的增减。
2⃣️、一发最佳发酵环境为28~29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境为36~38度,湿度为85%
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