橙香肉桂卷
肉桂卷的真爱粉绝对不能错过!
不需要长时间的揉面就可以做出松软好吃的面包,浓烈的肉桂香暖暖的,清新的橙皮和橙汁中和了甜腻,直接撕着吃,吃完别忘了舔舔手指,再来一个~
根据Sorted Food的肉桂卷进行修改,八寸方模,如果六寸可以减半做~腐国的方子高糖高油,我减了很多,把黄油换成植物油,突出橙子的香味~
原方视频戳下面:
用料
中筋粉 | 500克 |
干酵母 | 5克 |
糖粉 | 25克(原方75克) |
橙汁(或牛奶) | 250毫升 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米油 | 15毫升(原方黄油75克) |
橙皮 | 一个大橙子的量 |
肉桂馅 | |
红糖 | 100克 |
肉桂粉 | 1又1/2大勺,根据自己口味增减 |
玉米油 | 30毫升(原方黄油50克) |
糖霜 | |
糖粉 | 50克(原方100克,用30毫升果汁) |
水或橙汁 | 15毫升(1大勺) |
橙香肉桂卷的做法
在一个盆里倒入面粉,糖,酵母,用擦丝器磨橙皮屑,打一个鸡蛋进去。然后倒橙汁,同时用一把大勺子搅拌面粉。
实际橙汁用量根据面粉吸水性不同会略有不同,最后用手混合成一个柔软不粘的面团即可。面团盖上湿布静置30分钟,之后揉面5到10分钟左右,使面团光滑有弹性。(不要求达到扩展阶段)
面团放到温暖处发酵到两倍大,或者冰箱冷藏过夜。如冷藏,冰箱里取出后要放半个小时回温。
面团拿出来排气压扁。松弛15分钟。这一段时间里准备肉桂馅,把油,红糖和肉桂粉混合搅拌均匀即可。
把面团擀成一个长方形,约5毫米厚的薄片。抹上肉桂馅,边上留1到2厘米空白,接口用。从另一条长边开始卷,最后可以抹点水便于粘合。
切成两厘米宽的小卷,摆在模具里,每个小卷之间稍留空隙。盖上保鲜膜放温暖处发酵到两倍大。
烤箱预热190度,最后给卷卷表面刷糖水或蛋液(不刷也行),烤25分钟。
烤完后放凉到不烫手。准备糖霜,混合糖粉和橙汁,搅拌均匀,淋在肉桂卷表面。开吃吧,趁热最好吃~
小贴士
1.面团里的糖不是必须的,因为肉桂馅和糖霜都是甜的,如果不是嗜好甜食,可以完全省略,或者加1/3量(原方75克糖)。
2.喜欢黄油奶香味的可以全部换成黄油,揉面的时候直接加入融化的黄油,不需要后油法。
3.橙皮屑还可以更多~没有橙汁,牛奶和水都可以,主要味道来源是橙皮~
4.不需要揉面到扩展阶段,也不需要整形到标准漂亮,粗犷随意才是肉桂卷的风格嘛~
5.喜欢小卷面皮就薄一点,大卷就厚一点~
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