香橙柚子卷
觉得橙子很清香,不甜腻,一直想做一个漂亮的橙子卷 。今年过年因为一群呆在家里实在无聊就变得样子去尝试,居然不小心成功了,而且颜值非常高,口感清新很喜欢!
家人和邻居都十分喜欢。只要你不嫌麻烦按部就班做,新手也一定不会失败,有不明白也可以wei我在线问哦!13702504428,我叫Tiffany
用料
橙子 | 2个 |
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米粉 | 10克 |
橙汁 | 60克 |
橙皮屑 | 1个 |
沙糖 | 75克 |
安佳淡奶油 | 250毫升 |
烤盘28×28的份量 | 1 |
香橙柚子卷的做法
橙子薄切片5片,一个橙子的皮屑磨出来备用。用小勺盐方入小锅小火煮开,泡几分钟换二次凉水沥干。
橙片和橙皮屑放焗炉水烤干爽水份,翻面烤一下,不用全干,不滴水能拿起来就可以,以上二个步骤处理过的橙子和橙皮只留香味不涩,也不会带太多水份影响蛋糕体。
食用油,橙汁,4分一砂糖搅拌融化,过筛加入低筋面粉和玉米粉,之字形搅拌细腻均匀,加入处理好的橙皮屑,同样手法搅拌均匀得到细腻面糊,鸡蛋蛋白蛋黄分离,把蛋黄加入面糊用炒菜的手法搅拌均匀
用无水无油干净容器打发蛋白,余下砂糖分三次加入,打至湿性发泡提起打蛋器有短的小弯勾就可以了
取三分一打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中,用炒菜手法轻巧搅匀。这时开烤箱预热140度。准备好油纸堑好在烤盘上备用,放上处理好的橙子片,不要放靠边位上,卷出来才看到橙子片。
把蛋黄糊倒去余下三分二的蛋白霜同样手法搅匀,从20厘米高倒入烧盘内,蛋糊稍平整即可放入烤盘内,震二下放烤箱140度35分至40分钟,注意表面变色就可以取出,每个考箱脾气不一样
烧霜内烤
拿出来后翻转把盘子拿出来散热,就去打发奶油,准备柚子肉
把柚子拆碎
最后等蛋糕凉了,把打发好的奶油加上柚子肉,把蛋糕卷起来放在雪柜定型,隔夜最好,然后切头尾即成
成品
即可享用
小贴士
新手卷蛋不会百度一下很详细有视觉
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