红豆吐司[纯手揉]{轻松做}松软!奶香浓郁!
经历过多次的馒头吐司的惨痛经历磨砺出来的经验,以下为一个吐司450g模的量,大家参考着用~如果想做全麦吐司的话全麦粉和高筋面粉按3:7的量就可以啦,比如全麦粉90g高筋面粉210g
我做了一个全麦面包的帖子哦 新手友好👬
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1只(留一些最后刷吐司表面,按个人喜好) |
奶粉 | 10克 |
水或牛奶 | 130ml(看面粉吸水程度放,保留30ml看着加) |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 25克 |
蜜红豆馅 | 适量 |
耐高糖酵母 | 3克(低于17.5克的糖就不用耐高糖酵母,很重要!!!) |
高活性酵母 | 3克(白砂糖低于17.5克) |
红豆吐司[纯手揉]{轻松做}松软!奶香浓郁!的做法
太懒了没有拍照,好多都是网图哈哈哈哈,就这张和最后几张是我的嘿嘿。我说你听就好啦。黄油记得提前拿出来室温软化哦~不需要加热融化,手指按压下去可以凹下去就可以了
将材料除了黄油和盐,放入干净容器中,慢慢加入液体(水或牛奶),揉出粗膜,就是把面团展开可以看到一层不太透明的膜~
揉出粗膜后,把面团摊开展平,把盐、黄油放在面团上,再从左到右的方向把面团包起来,然后从上到下包好。开始像搓衣服一下左手按着面团不动,右手把面团不断的从近到远搓,然后一直重复,离自己近的面团搓完了,就把右手的面团重新放在左手开始搓。一开始面团会很黏,但是听我的10分钟内就可以变得很好~ 加油💪🏻
感觉不太粘手了,挺好了的时候,就开始摔打面团吧。握住面团一端,另一端打向案板,也可以说是甩面团~甩到你感觉不能再甩为止大概5-6次。然后对折,继续搓衣服一样搓它!甩面团和搓面团一直重复。马上就成功啦
上一步进行3分钟左右你就可以开始看看能不能展出手套膜了~就是透过膜,可以看到手指的那种薄膜。(如果不追求拉丝,可以像我一样不要揉出手套膜,只要出来薄薄的膜,破洞也是光滑的,可以看到面团、膜上有一些小气泡就可以啦)
然后滚圆面团放在干净容器中,盖上保鲜膜~开始一发:烤箱里烤盘里倒一些温水,上下180度加热3分钟左右,手伸进烤箱温暖不烫手为宜,如果太烫了开着凉会儿😄[天气温暖可以省略加热的步骤] 把盖好保鲜膜的容器放进去,关上烤箱门。(图片是一发15分钟)。如果有发酵功能的烤箱更好啦,28摄氏度,放一杯热水进去,以不超过38摄氏度为宜。
大概过40分钟。就是面团大约发成原来的两倍大。拿出来,手指蘸面粉,在中间戳洞不会回缩就是成功啦
按压排气,防止面筋会断!不要揉面团哦!!用拍打按压的方式排气,然后分三份滚圆盖保鲜膜醒发15min(建议用秤称一下,不然可能会像我一样高低不平哈哈哈)
擀长卷起来盖保鲜膜醒发10min 我的擀的宽了点,放吐司盒的时候要擀窄些,直接上手按压然后用擀面杖弄平整也可以的~
擀长,铺上自己想吃的料,红豆或者别的红豆沙什么都可以的,把最下端的面团弄薄,然后从上到下卷起来
把封边的底朝下,摆进吐司盒里。
这一步是二发啦,跟一发一样的,就是不用盖保鲜膜啦。烤箱烤盘倒水,上下180度加热3分钟左右,手伸进烤箱温暖不烫手为宜,有发酵功能还是28摄氏度放一杯水。以不超过38摄氏度为宜。把吐司容器放进去,关上烤箱门,二发至吐司盒8分满就可以啦。这个过程大概需要1.5到3个小时不等哦~然后可以按照喜好,刷上鸡蛋液方便上色~图片上的这款我刷了黄油鸡蛋混合液,烤出来很漂亮
烤箱上下180度预热10分钟,再把吐司放进去,如果没有吐司盖的话,等到吐司上面上色了,就可以盖上铝箔纸防止烤过了嘿嘿。烤箱下层,上下180度总共烤40分钟,我是在20分钟的时候放铝箔纸的~
烤好后,拿出来把吐司斜着倒出来,要横躺在烤网上!注意是横躺,不然可能会造成吐司塌陷,图片示范是错误的,要横躺哦,待冷了放在密封的袋子、容器里保存3天都可以哦。不过我是第二天就没了哈哈~刚烤出来的吐司是最好吃的!
这是和主页吐司隔了一天又做的~ 这款在500g高筋面粉基础上加了50g黑全麦粉,还是挺细腻的💗
小贴士
1. 天气热,和面用冷水就可以还可以防止面团发酵速度太快。天气冷和面温水当然是最好啦~让酵母活动起来:)
2. 放烤箱烤你也可以选择不预热,直接放进去,在这过程中面团在烤箱中也可以进一步发酵
3. 加了黄油之后,如果觉得面团太湿了没关系,多揉揉就好啦。如果觉得干千万不要加太多液体,别问我是怎么知道的,裹了油的面团再加液体就会变得异常的黏糊糊,揉到我手腕疼呜呜呜
4. 以上是个人在平台上集结各家的说法得出的结论,手揉的谱子都不怎么显目标出来,我也可以算是帮了新手们一个忙啦,老手看到我有什么不足之处也请指正~欢迎大家用我的菜谱做吐司,上传作品呀~有问题可以评论留言,我能帮助到大家的我都会回复哒~祝大家在面包制作的路上越来越成功o(^▽^)o
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