全麦吐司🍞(手工轻松揉面)
春天不减肥,夏天徒伤悲!减肥从控制饮食做起,一起来做个轻盈的吃货吧!🐖🦌
用料
中种材料 | |
面包粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
水 | 115克 |
主面团材料 | |
全麦粉 | 80克 |
牛奶 | 95克(剩其中10克视面团情况加入) |
盐 | 4克 |
糖 | 25克 |
黄油 | 16克 |
全麦吐司🍞(手工轻松揉面)的做法
先用温水化开中种材料中的酵母,然后将中种材料充分混合,揉成一团(右上),盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵15小时以上,中种面团完成
将中种团切小块,加入主面团除油外的材料,揉出粗膜
加入黄油揉至扩展阶段
滚圆面团,松弛30分钟
平均分成两份,滚圆再松弛15分钟
依次将两面团用擀面杖擀成左图,然后左右折合三分之一再作擀实,最后从上往下卷起,放入450g吐司盒
Oh,my God!用烤箱发酵,38度,放一杯热水,仅用了22分钟已经到8、9分满。烤箱180度上下火预热10分钟,放下层烤30分钟! 不用盖盖子!
出炉后立即脱模,干净利落😍
表面刷一层1:1的蜂蜜水!完成✅
来一个切面图,这效果,手揉真的不累😘
加上盖要烤40分钟
调整全麦粉比例,50%全麦粉,两个450克吐司加了30克芝麻和20克奶粉
小贴士
不需要揉出手套膜,手工揉也轻松。步骤6很有必要,可以消除大气泡。中种做法的吐司特别好吃,松软😋
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