奶香浓郁的软妹子吐司(手工版)
吐司还是松软拉丝香甜一些更好吃
加入淡奶油能让吐司的风味更加醇厚
只是…
太罪恶了…热量辣么高…管他呢🤣
吃完我就滚去运动👯👯
更多关键点小贴士有提到
后油法,我们开始吧
🔜🔜🔜🔜🔜
用料
高筋面粉(新良) | 250克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
鸡蛋 | 1只 |
牛奶 | 95克 |
淡奶油 | 60克 |
黄油 | 25克 |
奶香浓郁的软妹子吐司(手工版)的做法
取一只干净的不锈钢盆,底部放入淡奶油、鸡蛋、高粉,在高粉的一个角落放糖,另一个角落放盐,中间挖一个小坑,把酵母埋进去,用筷子搅拌均匀,并一点一点加入牛奶,直至混合成柔软湿黏的面团。
加保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
取出面团揉得放在案板上,用搓衣服的手法将面搓出去,再卷回来,不停的变换方向均匀的搓面团,此时面团比较粘手,可借助刮板。揉至面团相对光滑,可以撑出比较厚的膜,传说中的扩展阶段,大约需要10分钟。
黄油不需要软化,分三次将黄油加入面团,每一次都需要揉匀再加入下一次。然后用左右手轮流拿起面团使劲摔向案板,也可结合搓衣服的方法搓至面团光滑柔软不粘,大约需要15分钟。取一块面团可以撑出漂亮的手套膜,传说中的完全扩展阶段。
盆内抹一层油,面团揉圆放入盆内盖保鲜膜,放入烤箱,旁边放一碗80度左右的水,发酵至2倍大,大约需要40分钟。
取出面团排气,分为三份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。(忘记拍照了……😂)
用擀面杖将三份面团分别擀成椭圆形,卷成卷,放入吐司盒进行二次发酵。同上,大概需要50分钟。
烤箱200度预热,中下层,上火180度,下火175度,40分钟。大概8分钟后上色后➕锡纸。烤好后摔一下,立即取出放凉。
完美侧脸!
内部组织!拉丝有木有!
软!软!软!
香!香!香!
甜!甜!甜!
小贴士
1.盐和酵母不能接触,否则会导致酵母失去活性,最好买到耐高糖酵母
2.冷藏松弛很有必要,口感和没松弛的对比过,松弛过更松软
3.黄油无需软化
4.面团从始至终都要保持软!软!软!说三遍!面团宁可软一点也不要硬了,这绝对是软妹纸的关键所在
5.中途可用手蘸水,因为手工揉面的过程中水分会挥发掉,需要及时补水
6.发酵时间不用固定,温度高则发酵快,反之相反。不太建议温度过高,低而慢的组织会更加均匀
7.排气整形时不要用力过度,会影响口感
8.手工揉面是个体力活,需要多一点耐心,熟能生巧后更省时省力
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