养生女孩必备红糖红枣吐司【松软手揉面包】
适合新手以及家里没有厨师机的小伙伴
用料
高筋面粉 | 380克 |
红糖 | 50克 |
水 | 160克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 5克 |
盐 | 5克 |
红枣 | 根据喜好添加 |
黄油 | 20克 |
养生女孩必备红糖红枣吐司【松软手揉面包】的做法
提前一夜准备好液种:80g高筋面粉+80g水+1g酵母,搅拌均匀,放入冰箱冷藏12h-24h。 我这边忘记单独拍照了。使用液种可以揉出更柔软的面团,烘烤的时候面包膨胀的爆发力也会更强。如果没时间准备,也可跳过此部直接和面。
把除了黄油和红枣以外的食材统统倒在一起。 300g面粉+液种+5g盐+4g酵母+80g放凉的红糖水+一个全蛋液
这是一个含水量较高的方子,面团刚开始会比较黏手,一定要忍住忍住!千万不要再加面粉!多揉一会就会看到光明! 我个人更喜欢湿面团,虽然前期黏手很糟心,但湿面团更容易揉出手套膜,面包的含水量高口感也会更好。
差不多揉个200下或者10分钟,就会得到这行扯开后边缘锯齿状的面团。
包入黄油继续蹂躏面团15-20分钟,胜利在望了!
扯下一块面团检查下,基本上这样状态就ok了。手揉真的很累,我也就不太追求特别特别薄的手套膜了。
发酵1.5-2h……
发酵完成后混合入切好的红枣,尽量混合均匀,我这次就弄的不太匀哈哈哈哈
分成三等分,盖上保鲜膜松弛10分钟
简单整形,放入吐司盒二次发酵
二次发酵好之后,烤箱预热,表面刷上蛋液,上下层180度,烤20分钟。
出炉圆鼓鼓的样子超可爱~
出炉啦~甜度适中 超级柔软 边缘脆脆的 适合全家老少一起吃哟
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