冰着才好吃?溏心维也纳面包
向潜心研发,默默无闻的同行致敬!这款面包的灵感来源于冰面包维也纳,借鉴了冰面包的精髓,善用鸡蛋的滑嫩鲜甜,达到冷藏后口感更佳的溏心维也纳,咬一口,你会不会想起溏心鸡蛋的柔软滑嫩?
用料
高筋面粉 | 450g |
低筋面粉 | 50g |
砂糖 | 80g |
盐 | 6g |
干酵母粉 | 6g |
水 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
蜂蜜 | 10g |
牛奶 | 75g |
冰水 | 275g |
黃油 | 40g |
抹酱 | |
总统牌黃油 | 150g |
砂糖 | 80g |
炼奶 | 30g |
冰着才好吃?溏心维也纳面包的做法
6g的酵母粉与50g的水首先进行溶解。把面团材料按照先液体后固体的倒入面缸中。(抹酱可以事先全部拌匀至无颗粒状,黄油需要软化,大概在27度是最好的。)
待面团成型稍有光滑面后,放入黄油继续搅拌至完全扩展阶段,揉出手套膜。
揉面结束后,面温26度,进行首次发酵50分钟,发酵温度27度,正常室温湿度,发酵结束后,即可进行按压排气,然后分割,100g/个。
发酵完毕后,把面团整圆,盖上保鲜膜,进行30分钟的面团松弛。
松弛完毕后,用擀面杖把面团擀平,且不会有回缩的现象。
用双手由上往自己这边卷下来,卷的圈数可以多一些,弄成比较细一点的长棍型。收口向下捏紧可以放入烤盘中盖上保鲜膜进行40分钟的最后发酵。发酵温度是27度,湿度是正常室温。
在发酵完毕后,把剩下的鸡蛋搅匀,用刷子蘸上鸡蛋液,在面团表面均匀刷上鸡蛋液。
用割刀在面团表面划口2刀纹。
预热烤箱,上火200度,下火180度,烘烤16分钟。
表面金黄且熟透后取出,待冷却后用刀横剖切开,但是不能切断。
把事先准备好的抹酱材料放在裱花袋中,均匀挤进面包内。
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小贴士
1、关于鸡蛋?
鸡蛋按照55g一个为例,大概只需要一个鸡蛋,倒入50g鸡蛋用于搅拌面团,剩下的用于刷面。
2、可做分量?
可以做10个。可按自己所需要的分量进行缩减,若要做5个,就全部材料除以2,若做2个左右,就把全部材料除以5,以此类推。
3、抹酱需要冷藏再使用吗?
不需要的,可以先挤进面包内再进行包装冷藏。冰冰凉凉的适合夏天食用,可储存3天。
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