白巧维也纳面包
面包对我来说一直都很难,
揉面和醒发是最不容易判断的。
不过,面包比蛋糕工序更简单在于,
很多面包都是用一个逻辑:
材料-揉面-团圆-醒发-塑形-二次醒发-烘烤!
今天这个白巧维也纳,
是在家第二次做,
对比之前,
这次算有点失败,材料不足也是原因。
(没白巧克粉和黄油)
不过探索本身就很有趣呀😊😊😊
用料
🌿1盆材料 | |
高筋粉 | 85克 |
低筋粉 | 15克 |
干酵母 | 7.5克 |
白砂糖 | 7.5克 |
白巧克力粉 | 30克 |
水 | 120-130克 |
🌿2盆材料 | |
高筋粉 | 85克 |
低筋粉 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 10克 |
白巧克力粒 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
白巧维也纳面包的做法
准备好材料,干酵母要和糖发在一起,有利于发酵,这里没有了应有的白巧克力粉和黄油;
把温水倒在干酵母上,快速用木棒搅匀;
把2盆材料倒入1盆;
大致搅拌到没粉状态,倒出来,有黄油的话先在面团里压碎,在揉面团;
十字拉伸面团、V面、团圆封口,这一步没手拍照,找了一个视频~
我的面包就在ABC学的,这一步越练习越棒哦~
封口完就盖上保鲜膜,第一次发酵,40度,20-25分钟。这步有发酵箱最好,没的话,在家可以1)用蒸的但一定要封好不能有水进入还要水温稳定2)用烤箱但温度要准
用沾有低筋粉的手指插入面团看回团状态,可以的话就可以排气,用拳头;
分四等份,各个团圆;
用面包擀塑形18X15,中间发白巧。这次的我发酵没很成功,面团不够大;
对折封口;
第二次发酵,盖上保鲜膜,40度20-25分钟;然后烤200度17分钟。
上一次成功的时候,在上面切割刀痕,也可以在上面抹一层蛋黄液,或黄油,烤上去更好看;
撒上糖粉就可以了。
面包热乎乎的时候最好吃了😋
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