蔓越莓乡村面包
还是老爹的减肥餐,调整了配方,用普通烤箱也能搞定。
用的是法式乡村面包的配方,为了让口感更佳,就加了蔓越莓干。
用料
王后日式吐司粉 | 600g |
黑麦粉 | 150g |
老面 | 150g |
水 | 510g |
海盐 | 15g |
新鲜酵母 | 30g |
蔓越莓 | 若干 |
蔓越莓乡村面包的做法
用厨师机揉出膜以后放保鲜盒一发。发到2到2.5倍,手指戳个洞不回缩。
分成14份,大概一百多一克。
滚圆,松弛15分钟。
把面团擀开。
铺上蔓越莓后往中间对折。
再把对折的部分合拢,搓成橄榄形。
放在发酵布上二发。
发到两倍大小,轻碰面团有轻微的回弹。我用的发酵箱,这个时间大概在45分钟到60分钟之间。
发酵完后,用面板轻轻移动到烤盘,撒黑麦粉割包
因为我的烤箱是70升的,打开一次降温快,我把烤箱调到250度,预热30分钟,同时烤箱底部放一盒热水。烤箱偏上烤20分钟。
小贴士
每个烤箱的温度一定要自己把控,我的经验是电子烤箱小烤箱,温度会升温快,掉温也快。 大烤箱掉温快,预热一定要时间加长,温度加高。不然开烤箱温度掉下去,就达不到烘烤的温度了。
没有蒸汽的普通烤箱,我用的是一个兔子家磅蛋糕盒子装开水,放进去,人工制造湿度。面包的裂口达不到我的海尔蒸烤箱的程度,但也可以接受。
今天发酵的时间会比夏天漫长很多。所以一定要看状态。
不同的粉的吸水度也不一样,我用的是王后吐司,一定要预留一点水分调节。
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