新晋网红【一颗土豆】
今天要做【一颗大土豆】面包
面团中添加土豆泥、淡奶油增加面团的柔软性、面筋的弹性
馅料可以按自己的口味调整,放多点马苏里拉芝士更好吃哦~
配方能做6个大土豆,9个小土豆
用料
面团材料: | |
新良日式吐司粉 | 200克 |
新良蛋糕粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
全蛋液 | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
土豆泥 | 60克 |
无盐黄油 | 30克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 95克 |
—— | —— |
培根土豆芝士馅: | |
土豆块 | 300克 |
无盐黄油 | 10克 |
盐 | 适量 |
培根 | 3片 |
黑胡椒碎 | 适量 |
—— | —— |
泥土装饰: | |
好时可可粉 | 10克 |
高筋面粉 | 20克 |
新晋网红【一颗土豆】的做法
土豆去皮切成小块
放入奶锅蒸隔中蒸熟
称出60克土豆块,用叉子捣鼓成泥,放凉备用
面团材料除了黄油、盐全部放到厨师机的搅拌缸中,低速转高速搅拌出筋膜
搅拌至能拉出容易破的筋膜时,放入黄油、盐
低速搅拌至面团吸收完黄油后提高速搅拌至能拉出不容易破、筋膜不算透明戳开边缘成锯齿状的筋膜即可(扩展阶段)
面团滚圆后放到玻璃碗中发酵至两倍大
培根土豆芝士馅制作:培根切小块,称出300g的熟土豆块
培根片放入平底锅中,小火煎至出油、颜色金黄
放入黄油炒至融化
放入土豆块,一边翻炒一边碾压土豆块
放入适量的黑胡椒碎、盐调味
13、翻炒成带有颗粒的土豆泥团
带颗粒的土豆泥口感会比较好,放凉备用
放凉好的馅料放入马苏里拉芝士
用刮刀翻拌均匀盖保鲜膜备用
取出发酵好的面团,手指粘面粉戳面团
戳的空洞不回缩就是发酵好了,如果回缩就是发酵不到位还需要继续发酵,塌陷就是发过头了
手掌轻拍面团排气,平均分成6等份
滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
泥土装饰:可可粉、高筋面粉一起放在盘子里面,混合均匀备用
取出松弛的面团,用擀面杖擀成圆形
翻面,包入约60g的馅料捏紧收口
稍微搓长一下成圆柱形做成土豆的形状
全部整形完放入烤盘中
取一个面团,在泥土中滚一圈,全部沾满泥土
真的非常像土豆儿~
放入烤盘中
烤箱放一杯热水,放入面团发酵至两倍大
差不多到两倍大的时候取出烤盘,烤箱170度预热
烤箱充分预热后放入烤盘,烘烤25-30分钟至面包熟透
面包熟透后出炉,放到凉架上冷却即可食用
里面滴内馅~
温热的时候手撕了一个,马苏里拉芝士拉丝非常好
小贴士
1、土豆要先提前蒸熟,面团的土豆泥必须完全冷却才能使用
2、面团中的牛奶,因各牌子面粉的吸水性和土豆泥的含水性不一样,所以用量会有增加或者减少哦
3、面团的筋膜、发酵必须到位,不然做出来的面包就不松软可口
4、制作馅料的时候,肉类可以用牛肉糜、羊肉糜、脆皮肠等替代培根,还可以适量添加点洋葱、蘑菇等,按自己口味配搭,马苏里拉芝士还能增加或者减少,可用色拉油代替黄油
5、马苏里拉芝士温热吃的时候拉丝效果会非常好,完全冷却后拉丝效果会有影响,
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