新晋“网红”啡眼豆豆
之前有个面包黑眼豆豆红了很大一段时间,这其实是乐团黑眼豆豆乐团人气正火的时候,有人研发出了这款可可面团内嵌巧克力豆的面包。黑眼豆豆好听,黑眼豆豆好吃,只不过,黑眼豆豆的好吃,和它的热量也不无关系,可可面团再加上巧克力,有的店家甚至还会加入少量巧克力酱,吃起来丰富,卡路里数量也很可观。其实,我认为,咖啡和巧克力会更搭!今天我们尝试将黑眼豆豆的“肤色”变淡一点,制作“啡眼豆豆”。通过咖啡面团,和巧克力融合,带来更丰富的口感。
在尝试这款啡眼豆豆的时候,却听闻黑眼豆豆乐团的女主唱离队单飞了,黑眼豆豆乐团四个只剩三个,乐队曲风丰富度变单薄了。黑眼豆豆面包,似乎也不如往日红火了。
也许,该是啡眼豆豆出道的时候了?
用料
高筋面粉 | 500g |
砂糖 | 80g |
盐 | 6g |
奶粉 | 15g |
高糖酵母 | 5g |
即溶咖啡粉 | 15g |
黑朗姆酒 | 30g |
白老面 | 50g |
冰水 | 270g |
温水 | 30g |
黃油 | 50g |
水滴巧克力豆 | 40g |
馅料 | |
水滴巧克力豆 | 7g/个 |
白老面 | |
高筋面粉 | 250g |
盐 | 2g |
低糖干酵母粉 | 2g |
冰水 | 150g |
蜂蜜 | 30g |
新晋“网红”啡眼豆豆的做法
干酵母粉5g与温水30g进行搅拌溶解。即溶咖啡粉15g和黑朗姆酒30g进行搅拌溶解备用。按照先液体后固体的顺序将材料放入搅拌机中进行搅拌。
搅拌成稍有光滑面后,再倒入水滴巧克力豆继续搅拌混合至出薄膜延展阶段即可。
搅拌结束后面温26度,即可进行首次发酵50分钟,发酵温度27度,湿度80%。发酵呈2倍大后,进行分割50g/个。
用手把面团轻轻滚圆用保鲜膜盖住,进行30分钟的松弛阶段。
松弛完毕后,用手把面团轻轻按扁,放入7g的水滴巧克力豆。
用手把面团握着,把四边收口往中间捏紧,收口向下。
最后放烤盘上盖上保鲜膜进行最后发酵50分钟,发酵温度27度,湿度80%。
烤箱预热上火220度,下火170度,烘烤7~10分钟。
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小贴士
1、如果家中没有黑朗姆酒,咖啡粉可以用什么浸泡溶解?
可以直接用水去直接溶解。
2、可做分量?
21个,可按照自己所需分量按比例进行缩减。
3、白老面做法
1、酵母粉和水溶解,把所有材料按照先液体后固体形式搅拌成团稍微有光滑面即可。
2、密封冷藏12小时后使用。
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