【芋泥咸蛋黄面包】
王炸面包😍😍,超好吃!我做过的面包里最好吃的一款😍😍
浓浓的芋头香加上咸蛋黄,咸甜正好,松软的面包配上表面脆脆的酥粒,简直是味蕾交响曲🥳🤩
用料
1⃣️波兰种 | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 60克 |
酵母 | 1克 |
2⃣️烫种 | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
3⃣️主面团 | |
高筋面粉 | 225克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
白糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 20克 |
4⃣️芋泥 | |
芋头 | 300克 |
白糖 | 30克 |
炼乳 | 20克 |
牛奶 | 20克 |
紫薯粉 | 6克 |
黄油 | 20克 |
5⃣️酥粒 | |
低筋面粉 | 30克 |
白糖 | 20克 |
黄油 | 15克 |
6⃣️奶浆 | |
炼乳 | 17克 |
淡奶油 | 25克 |
低筋面粉 | 10克 |
7⃣️咸蛋黄酱 | 100克 |
【芋泥咸蛋黄面包】的做法
流沙的咸蛋黄酱呀,yum yum😋太好吃啦~~
制作1⃣️波兰种:60克高筋面粉、60克水、0.5克酵母,搅拌均匀。
发酵至2-3倍大,放冰箱冷藏一晚(表面冒泡,拉开看呈蜂窝状)
制作2⃣️烫种:30克高筋面粉、30克开水,揉成面团,放冰箱冷藏一晚上
制作4⃣️芋泥:270-300克芋头切块,水开后放蒸锅蒸20分钟,拿筷子可以轻易戳一个洞
加入30克糖、20克炼乳,20克牛奶,紫薯粉6克,用搅拌机打成泥
平底锅小火融化20克黄油,放入芋泥翻炒3-5分钟,你会觉得芋泥越来越粘,凝固的感觉。等冷却好了可以分成16份
制作3⃣️主面团:把高粉225克、淡奶油40克、牛奶40克、白糖30克、酵母3克、鸡蛋一个,连同之前的波兰种、烫种一起放入和面机
揉出粗膜后,(放置20分钟),放入软化好的黄油20克、盐2克,继续揉至出手套膜。
表面抹一层油,28度发酵至两倍大。我一般是放烤箱发酵档,发半小时—1小时。
趁面团发酵的时间我们来做5⃣️酥粒:黄油15克软化,加入白糖20克和低筋面粉30克,戴上手套,双手把材料搓揉均匀
发酵好的面团排气、分成16个,稍微滚圆,盖保险膜,松弛10分钟
取一个圆球按扁,把一个紫薯球按上去,然后舀一小勺蛋黄酱在上面
如果你觉得做咸蛋黄酱很麻烦,可以直接买“咸蛋黄酱”
1⃣️表面刷一层蛋液,再滚上酥粒。2⃣️发酵至1.5-2倍大
发酵的时间我们来做6⃣️奶浆:炼乳17克,淡奶油25克,低筋面粉10克全部搅拌均匀,放入裱花袋
在表面挤出花纹
烤箱预热5分钟,上下火180度(355华氏度)中层烤20分钟左右。注意观察表面上色情况,如果表面上色乐要加盖锡纸
无敌好吃的芋泥蛋黄包就做好啦~~漂亮吧🥰🥰
趁刚出炉香香脆脆来一个🥰
咸蛋黄酱好香☺️❤️
超好吃😋
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