咸蛋黄芋泥酥粒面包
买到好吃的芋头真的有时候真像中彩票般,有时候买的芋头一点都不糯,这次买的这个芋头真的太好吃了很糯,感觉把它变成芋泥裹在面包里吃真的太美味了😋
因为这次用的蛋黄偏咸所以只加了5克,如果大家用的蛋黄不咸的话大家可以根据自己喜好多加。
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 15克 |
炼乳 | 12克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 60克 |
鸡蛋 | 50克 |
黄油 | 20克 |
水 | 30-40克不同牌子面粉吸水性不一样 |
咸蛋黄芋泥酥粒面包的做法
面团揉出手套膜,我是厨师机揉出来的,时间多久的话,要看面团具体状态而定
揉好的面团发酵至两倍大,现在天气热所以室温发酵就够了,如果天冷就放发酵箱或烤箱发酵
发酵好的面团,差不到50分钟
发酵好的面团,亲亲按下去会回弹
发酵好的面团分割成8等分,盖上醒发20分钟
醒发好的面团
拍出气泡擀成牛舌状
包上25克芋泥5克蛋黄
这是另一种包发,这种把蛋黄包在芋泥里面
封口一定要捏紧,要不烘烤的时候会爆开
揉成橄榄状
包好的面团进行二发,发酵至2倍大
发酵好的面团,喷水后的面团在酥粒里面滚一下
放入烤箱150度38分钟
出炉后振动两下
切开是这样的,看着馅料不是很足,哈哈,喜欢馅料多的可以多加点
芋头切片蒸熟,300克芋泥+30克炼乳+30白糖,牛奶看芋泥状态加,用料理机搅匀。
黄油15克 低筋面粉25克 糖粉10克
黄油室温软化,加入面粉糖粉,放入保鲜袋先混合再搓开,要是太软在速冻一下
小贴士
1⃣做芋泥馅牛奶不要加太多,加太多会很黏,分馅的时候不好操作!
之前做过一次芋泥,不加牛奶好像更好操作,但是烘烤出来的馅会比较干。
2⃣鸡蛋我加了一个,去壳后是50克,鸡蛋有大有小不用纠结是不是一定要50克,如果鸡蛋没那么大,就多加点牛奶,如果鸡蛋多于50克,牛奶就少加一点。牛奶的量也不是一定的,一个参考值,因为不同品牌的面粉吸水量不一样,还有我们区域不同温度空气湿度不一样都会影响我们揉出来的状态,大家一定要少量多次加,不要一次性把我食谱里牛奶的量全部加了!!!
3⃣希望大家把所有步骤看仔细了,如果有什么问题评论下留言我一一解答并更新下自己不仔细的步骤!祝大家成功😘
4⃣如果鸡蛋没那么大也没关系,可以根据面团状态增加水量
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用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...