牛奶卷(酵头)
前一晚弄了酵头,但没想好做什么,中午爬起来才想到做芝士馅的牛奶卷,万能的酵头👀
用料
酵头: | |
高粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高粉 | 200克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 2克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 45克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 50克 |
芝士(可不放) | 适量 |
牛奶卷(酵头)的做法
酵头用料混合,发酵至表面起小包,室温2-3小时(或冷藏12小时以上)
主面团用料和发酵好的酵头混合,揉至手套膜,发酵2-3倍大;
发酵好的面团
排气→分份→放松→造型→再次发酵(1.5-2倍),发酵好的面团撒干粉(同时烤箱预热)
里面撒了芝士碎,卷的时候要卷实,烤出来才不会空心(原方没有芝士)上下火165度,18分钟左右(表面颜色烤至自己喜欢的程度,加盖锡纸)
小贴士
面粉含水率和鸡蛋大小略有差异,水量视实际情况而定,所有配料都可以根据自己的喜好适当增减,比如老面酵头,个人比较喜欢稀一点的,比方子里的水稍微多了点,酵头基本原理一样,为了口感更好,保质期更长,偏爱波兰种也是因为适合懒人,调好酵头,想第二天吃就冷藏发酵,或者保鲜盒加水微波炉叮到沸腾上蒸汽,扔进面盆,定时看下,摸索两次时间基本知道了
-
餐包(两盘)的做法和图解,餐包(两盘)怎么做更好吃
用料牛奶加2个鸡蛋300克细砂糖70克高筋面粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黄油60克盐4克餐包(两盘)的做法种草了俄罗斯雪兔面粉,不错,囤了12斤,能用很久了烤箱一发一小时54.75,16个翻圆松弛,不要太用力手压再擀翻面卷起大概是这样再擀一次,先压再擀长,牛角包的话底边宽一点,...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
可可爱爱牛奶枣泥面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
当早上第一缕阳光照进来,如果你是拒绝泡饭和面条子的胃,那么就学习制作这款可爱的牛奶枣泥面包,配上一杯清咖啡,打开属于你的美好清晨吧。用料高筋面粉250克牛奶110克糖10克盐4克酵母3克鸡蛋1个枣泥、豆沙喜欢什么放什么,喜欢多少放多少还有炼乳40克可可爱爱牛奶枣...
-
中种核桃早餐包的做法和图解,中种核桃早餐包怎么做更好吃
用料高筋面粉如图克酵母如图克核桃仁70g葡萄干少许克黄油15克盐4克糖15-20克中种核桃早餐包的做法1.高筋粉180g、酵母2g、水180g,用筷子搅拌均匀,盖保鲜膜或密封严实锅盖发酵3-4小时,打开盖子,能闻到酸味,有大气孔。发好的样子~步骤2发好的面包种、高筋粉120g、酵母1...