基础甜面包(附椰蓉,菠萝皮,卡仕达酱配方)
基础甜面包的用途广泛,这个配方甜度刚好,可以做各种花式面包基础
另外附上几个常用馅料配方,在做法的最后哦
用料
高筋面粉 | 280克 |
低筋面粉 | 50 |
蛋 | 1个 |
牛奶 | 150 |
糖 | 40 |
干酵母 | 5 |
盐 | 少许 |
黄油 | 20 |
基础甜面包(附椰蓉,菠萝皮,卡仕达酱配方)的做法
面粉,糖,鸡蛋和100g牛奶先放进主锅
设定30秒,速度3-6
同时用50g温牛奶溶解酵母
倒入酵母,设定揉面2分钟
取出大部分面团,然后在主锅里加入20g黄油和盐,设定揉面4分钟
然后把面团分小块分批加入主锅
盆里涂上薄薄的一层油
放入面团,盖上保鲜膜,一次发酵一小时
面团发酵到二倍大,取出面团,排出空气
面团分成剂子,揉圆,静置5分钟
65g的面团擀成椭圆形,包住火腿肠
放纸模里发酵至二倍大
40g的面团擀成椭圆形
从长边卷起
搓成长条约40公分
然后卷在锥形模上
发酵到二倍大,表面涂蛋黄液,烤箱设定200度烤10-15分钟
烤好的锥形面包,里面可以加淡奶油或者生菜火腿
纸模里的面包上撒上起司末,挤番茄酱,撒葱花
一样进烤箱200度/15-20分钟
成品
非常好吃的面包
菠萝皮配方:黄油 55g 糖粉55g 全蛋25g 面粉110g 杏仁粉 20g 10秒/速度5混合
葱花、盐、沙拉油、少许蛋液、白胡椒粉、白芝麻混合
椰蓉馅:黄油50g 细砂糖 50g 全蛋一个 椰蓉100g。 15秒/反转速度2
卡仕达酱 牛奶140g 淡奶油35g 糖40g 面粉10g 玉米粉 10g 全蛋 一个。 7分钟/85度/速度3
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