(转)甜面包基础配方
重新开始做面包,没有全麦粉就找了一个吐司方做,这个方子不太甜,吐司可以做一个的量,餐包可以做25*25方盘的量,很适合当做一周早餐。
方子用的是烫种,出手套膜很简单,我个人揉过10-20分钟,面包都能拉丝而且很松软
用料
烫种 | |
高筋面粉 | 40克 |
沸水 | 43克 |
面包体 | |
高筋面粉 | 210克 |
牛奶 | 118克 |
全蛋液 | 20克 |
白砂糖 | 28克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15g |
(转)甜面包基础配方的做法
准备好材料,先做烫种,搅拌至无干粉,盖上保鲜膜,放凉备用
将面包体材料除黄油外放入盆内,注意酵母和盐分开放两个角落,搅拌至 成团后,取出放置桌面揉搓,加入烫种,开始搓衣服式揉面,揉至光滑状态,取一小块拉开,锯齿不成膜,盖上保鲜膜或者盆子静置10分钟
静置时间不要超过30分钟,我个人觉得20分钟差不多,太长后面面团非常湿粘手
静置后加入黄油,开始揉搓,手法就是搓衣服一样,揉5分钟看下状态,我试过揉20分钟,拓展性非常好了,这个面团成膜率很高,当然取决于手法,5分钟看一次拓展性即可
发酵阶段:有太阳就放到室外发酵,没有就放到烤箱内同时放一盆温烫的水,发酵至两倍大,戳个洞不回弹或者拍打砰砰砰的感觉就好了
取出揉搓排气,开始整形,做吐司或者餐包都可以,分割好揉搓放置10分钟松弛,再次整形,放入模具。二次发酵阶段:烤箱内放置沸水或者比第一次发酵的水更烫的水,模具上盖上保鲜膜开始发酵,发酵至7、8分发,送入烤箱
餐包时间参考:170度 15分钟; 吐司时间参考:180度 15-20分钟
小贴士
烘烤时间根据自家烤箱设置,基本170-180度,10-20分钟范围内都可以。这个方子注意记录一下这个面包基础方子,可以自己扩展成各种面包,加坚果、果干等等都可以
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