可颂小美版
这个方子可以做18个可颂
用料
牛奶 | 210克 |
鸡蛋 | 2个(牛奶加鸡蛋共300克) |
酵母 | 8克 |
糖 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
高筋粉 | 350克 |
低筋粉 | 150克 |
黄油 | 30克 |
裹入片状黄油 | 240克 |
可颂小美版的做法
牛奶、糖、蛋、酵母、奶粉混合30秒速度3
加入面粉30秒速度3~6混合。再设定揉面模式3分钟。
在揉好的面团里加入盐和切小块的黄油,继续揉面3分钟。
揉好的面团可以这样拉出比较薄的膜。
倒扣锅子,取出面团,面团很柔软细腻但不黏手。
分成重量一样的两份,整圆。
擀薄约2厘米,包上保鲜袋,放入冷冻室冷冻半小时。
面团冷冻是为了延缓面团的发酵时间,而且在包入黄油时黄油不容易化掉。天气热,黄油可以晚点从冰箱拿出来,天气冷,揉面的时候就可以从冰箱取出黄油软化。在面团冷冻的时候,片状黄油放在两片油纸中间,敲打成a4纸的一半大小。
半小时过后,面团从冷冻室取出,擀成a4纸的大小。
黄油放在面团的中间,然后用面片上下包裹住。
中间接口捏紧,在揉面垫上撒上玉米淀粉,防止面团粘在揉面垫上。沿着中间接口的方向,用擀面杖轻轻的缓慢的擀成50厘米长左右。
赶好以后把两端不规则的地方切掉。
这样折叠
再次折叠。完成第一次四折,放入冰箱冷藏15-30分钟。
冰箱里取出,再次慢慢擀成50里面长的面片。如果油太硬会裂开,就用手把面团捂热一点再继续擀。
擀成50厘米厚后,再把面片儿分别从上下在3/8和1/8处折起。
再对折,完成第二次四折。放入冰箱,再冷藏15~30分钟,松弛面筋。
取出面团慢慢擀成长45cm,宽20cm的的大面片。并用切面板轻轻画出等边三角形。
切成等边三角形
从底边卷起
收口朝下,摆放在铺了烘培纸的烤盘上。
烤箱内放一小锅热水,发酵到约两倍打,晃动烤盘可以看到可颂面包会跟着抖动。
发酵好后取出,在可颂表面刷一层蛋液,烤箱预热风烤200度。温度达到放入烤盘,200度烤到微微变色约6-8分,再转成150或160度烤12分钟。
真正的黄油可颂好香。自己会做,就不再想买外面的可颂了。
两三天吃掉的可以常温保存,吃的时候微波炉加热10秒回软,其余的冷冻,吃的时候微波炉10秒,再用多士炉稍微烘烤一下表皮。
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