美善品心形椰蓉包
第一次看到这款心形面包,顿时就喜欢上了。这款面包操作起来容易上手,外形也倍受欢迎。这是8个面包的量,根据自己实际情况调整。
汤种:高筋面粉与5倍量的水搅拌均匀,小火炒成浆糊状,冷却后装入一个裱花袋封好口,放冰箱冷藏一夜后使用。
不要嫌麻烦,加了汤种的面包更柔软,口感更好。
用料
椰蓉 | 50克 |
蛋液 | 35克 |
黄油 | 25克 |
糖 | 28克 |
奶粉 | 11克 |
以上是椰蓉配方 | |
以下是面团配方 | |
高筋面粉 | 247克 |
蛋液 | 33克 |
冰牛奶 | 115克左右 |
糖 | 50克 |
奶粉 | 8克 |
酵母 | 3.3克 |
汤种 | 65克 |
盐 | 2.2克 |
黄油 | 27克 |
美善品心形椰蓉包的做法
将面团部分的所有材料(除黄油外)放入主锅,30秒速度3-6混匀。8分钟揉面模式(剩下4分钟的时候加入黄油)
将打好的面团团圆 进行第一次发酵 (温度25℃湿度85%)发到两倍大小,用手指粘面粉戳一个洞不回弹,就表示一发完成了。
排气、分割成8等份(68克左右)、滚圆,盖上保鲜膜放一边松弛15分钟。同时 将椰蓉部分所有材料带上手套手动混匀,分成8个小球(18克左右)备用。
用松弛好的面团包裹一个椰蓉球,然后进行整形:擀成椭圆形、对折,再对折,然后如图用切刀切开四分之三,最后翻开。
放入烤盘,进行二发(38℃湿度80%)
送入预热好的烤箱(170℃)大约18分钟 直到表面上色即可取出放凉。
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