椰蓉心形面包
要找到那件能让你不厌其烦做下去的事~
你不厌其烦的地方,就是你的天份所在~
💫 💞 🍀 💐
椰蓉面包是我小时候经常吃的一种面包
又香又甜的记忆犹新
随着各种新品的不断出现
反而很久没吃过椰蓉面包了
凭着记忆中的味道去寻找小时候那椰蓉面包味道
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用料
A面团材料 | |
A1牛奶 | 80克 |
A2淡奶油 | 40克 |
A3全蛋液 | 50克 |
A4高筋面粉 | 160克 |
A5低筋面粉 | 40克 |
A6耐高糖酵母粉 | 3克 |
A7细砂糖 | 30克 |
A8海盐 | 4克 |
A9无盐黄油 | 30克 |
B馅料 | |
B1无盐黄油 | 35克 |
B2细砂糖 | 40克 |
B3蛋黄 | 2个 |
B4淡奶油 | 35克 |
B5全脂奶粉 | 20克 |
B6椰蓉 | 60克 |
C全蛋液 | 适量 |
椰蓉心形面包的做法
1、把材料A里除黄油以外的材料按照先粉类后液体的顺序放入海氏M6厨师机桶里,先2-3档混合粉类和液体至无干粉状态转5-6档中高速揉面,面团揉至6-7分筋度,也就是可以拉伸出厚膜,并且用手指戳破膜之后,膜的洞口边缘呈现锯齿状的;再加入材料A里室温软化的黄油,再先2-3档低速把黄油揉进面团,转5-6档中高速揉到9分筋度,也就是薄的手膜,并且面团拉伸力强,可以拉伸出薄膜,膜用手指戳破,洞口呈现光滑无锯齿状;
2、揉好的面团用双手团圆放盆里,卡士发酵箱设置:温度28度,湿度75%进行发酵;
3、面团发酵到之前的两倍到两倍半大时,用手指蘸高筋面粉在面团中间戳一个洞,洞不回缩,不塌陷就是发酵好了;
4、在面团发酵的时候我们来制作馅料;黄油隔水加热融化成液体;
5、加入细砂糖;
6、加入蛋黄;
7、加入淡奶油;
8、加入全脂奶粉和椰蓉;
9、混合均匀,冷藏备用;
10、把发酵好的面团放在操作台上,用手轻压排气,平均分成6-8份,分别揉圆,盖保鲜膜室温静置松弛10分钟; 按自己喜欢的大小就可以,我喜欢小点的,分的8份;
11、把椰蓉馅料也平均分成6-8份;
12、取一个面团;
13、按扁,用擀面杖擀成圆饼;
14、放入一个椰蓉馅;
15、包好,收口收紧,团圆;
16、用手轻轻按压,再用擀面杖擀成牛舌形状的饼;
17、竖着对折,窄的那边哦;
18、然后再横折,长的那边;
19、用锋利的小刀在最厚的那边中间切一刀,尾部留出两三厘米不切;
20、把切面翻开,就成了心形;
21、海氏i7烤箱上下火180度预热;
22、在面包上面刷蛋液;
23、放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烘烤18分钟;
24、烘烤完之后取出,放烤网上晾凉,即可食用;
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