超软全麦面包
之前只知道全麦营养健康,但不知道全麦做的面包真是难以下咽,前段时间超市打特价买了二十斤全麦面包粉,高高兴兴准备做面包,结果每做一回都硬的石头似的,后悔不该买这面包粉,最后剩点面粉想赶紧消耗掉,便随便做个面包结果出奇的软,家人也爱吃,就把准确的数字记下来分享给厨友们。
经常有厨友问,没有酸奶怎么办,或者没有高筋全麦粉怎么办等等,在这里统一说说,这个方子用料已经很简单了,而且食材都是家里经常用到的,如果没有全麦面包粉,就用全麦粉兑一部分高筋面包粉,至于比例去找度娘问问,兑多少的都有,又例如酸奶的问题,现在酸奶哪都有卖的,你家楼下的小超市里都有卖的,就不要来这问了。
用料
全麦面包粉 | 300克 |
酸奶+鸡蛋(1个鸡蛋) | 190~220克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
黄油或玉米油 | 20克 |
豆沙或果仁适量 | |
面粉适量(撒表面用) |
超软全麦面包的做法
除黄油以外所有食材放入面包机,先放液体,最后放酵母,开启和面功能,十分钟后加入黄油粒再揉二十分钟,第一步就忘拍照了。
揉出不是太薄的膜,这是揉完后的样子。
在面包机里直接发酵,发酵到原来的2~2.5倍大
取出面团揉匀排出气,分成四或五等份,盖保鲜膜饧十分钟。
依次将面团擀成和烤盘一般宽的长形,放上豆沙馅或果仁
这张放的果仁
豆沙馅儿的包上捏紧,果仁馅儿的可以从一侧卷起,边缘捏紧。
依次整形后,洒上适量面粉,用刀片割口,放入烤箱二次发酵,发酵到1.5倍大。
预热海氏烤箱170度,中层烤20分钟左右。
出炉了。
也可以弄成其他自己喜欢的形状和花纹
也可以用油纸剪成自己喜欢的图案,在二发结束后贴在上面,洒上干粉后把图案借助镊子拿下来。
小贴士
这个面包最大特点就是软,非常喜欢
我用自己做的酸奶比较浓稠,由于酸奶浓稠度不同,所以不要一次都放里,先留出一点,看情况再添加。再有面粉的吸水量不同,反正稀了加点面,干了加点酸奶就行了。
不喜欢糖的可以减量,油可以少加或者不加。
各自烤箱温度略有差异,要自行调整哦。
割包二发后再割也可以,个人感觉二发前割比较好操作。
上次做完有的厨友问我要方子,今天整理出来发上,有不全面的地方以后再补上。
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