椰浆云朵餐包

作为一个资深椰子控，一直想做一款如云朵般松软轻柔的椰浆餐包，参考了椰汁泡泡包的烤制方式，用超软吐司的方法来做餐包胚，这在餐包里是高配啦，做出了软欧的口感。微凉的秋日午后，一份飘着浓郁的椰香的椰浆云朵餐包配一杯咖啡或鸳鸯，你心里的那颗朱砂痣是否在缓缓撩拨你的心弦……

用料  

椰浆云朵餐包的做法  

1. 放入除黄油、盐之外的所有材料进厨师机。液体放先放，再筛入高筋面粉，最后放酵母。

2. 启动厨师机用慢档搅动成程絮状后4档至扩展阶段。

3. 扩展阶段后让机器休息五分钟降温，后加入黄油和盐启动4挡至完全扩展阶段。

4. 面包一发阶段：完全揉好的面团应该是光滑，略感粘手但能轻松脱手，手上没有粘连的轻柔面团，面团有弹性带走气泡，张力十足。面团最佳的发酵温度是25～35度。如果室温太低请用烤箱发酵功能，建议在烤箱内放温度计测量箱内温度，烤箱自带的发酵功能容易导致温度过高，一发过度，二发已经没有能力再发了。如果温度不是太低的天气，用烤盘盛满热放最底层，倒数第二层放烤网，把装有面团的容器用保鲜膜封好放在烤网上，关上烤箱门不用启动发酵功能。

5. 一发完成：30度左右室温大概45分钟到一小时一发就完成了。判断方式是面团发至两倍大小。两倍大小很难判断，不用纠结是否二倍大了，免得一发过度。最实用的判断方法是用手指蘸满面粉，从面团中间插入，戳出一个深坑不反弹就是一发完成了。

6. 把一发完成后的面团轻柔按压，把气泡都按压出来。然后把面团均匀分成一个个圆形的面团，这就是餐包原型啦。

7. 面团二发：用保鲜膜封好，室温30度左右二发。每个面团发酵至两倍大小，用手指轻轻压一下，可以缓慢反弹，二发完成。

8. 泡浆：50克椰浆加入25克糖，溶解后用刷子刷在面包上，再撒满椰蓉，剩下的椰浆全倒入烤盘浸泡着面团。

9. 不用预热，上下管180度25～30分钟。我有点奇葩，烤面包不预热。个人体会是经过一发二发后酵母菌的活力已经过了高峰期，此时直接放入烤箱，利用烤箱慢慢升温的过程刺激酵母再次发力，面包就砰砰砰蓬发起来啦～

10. 成品。

小贴士

面粉用的是原装日本进口的日清高筋粉。请根据不同品牌面粉吸水性不同调整液体份量。