哈斯起士条面包
用料
沙拉醬 | |
特高筋麵粉 | 500g |
起士粉 | 10g |
無鹽奶油 | 60g |
細砂糖 | 90g |
食鹽 | 8g |
酵母粉 | 6g |
冰水 | 225g |
全蛋 | 100g |
雙色乳酪絲 | |
乾燥青蔥末 |
哈斯起士条面包的做法
特高筋麵粉、起士粉、糖、鹽、酵母粉,全部放入攪拌鋼用低速攪拌均勻
冰水、全蛋加入低速拌成糰,改用高速打到擴展階段
無鹽奶油加入用低速拌勻,再改用中速打到完成(薄膜狀)
鋼盆抹沙拉油,麵糰放入全部抹上沙拉油,包上保鮮模,放入發酵箱大約60分鐘(最初發酵)
切割麵糰成每個70g、滾圓、蓋上大綱盆、靜置15分鐘,整型為熱狗形狀(長條狀)後放入烤盤,放入發酵箱中,最後發酵約60分鐘,到約2.5-3倍大>
烘烤前麵糰表面擦上全蛋液,放雙色乳酪絲、擠上沙拉醬,即可進爐烘烤.用190度中层.大概8-9分钟
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