2.黑米鲜奶吐司
黑米鲜奶吐司(原配方是哈奇老师的配方),方子含水量很高,全程都很粘手,可能是我用的面粉吸水性比较低??下次我肯定会调整下,暂时不会用这个配方,等我稍微熟练后再说啦
配方是2个450g吐司的量
用料
汤种:黑米粉 100g | 牛奶220g |
主面团: | |
高筋面粉(王后) | 490克 |
糖 | 30克 |
盐 | 7克 |
奶粉 | 25克 |
炼乳 | 55克 |
奶油 | 30克 |
酵母 | 7克 |
鲜奶 | 240克 |
黄油 | 30g |
2.黑米鲜奶吐司的做法
汤种:鲜奶煮沸后倒入黑米粉(自己用破壁机打的,尽量打细碎点)中立即拌匀,放凉后放入冰箱冷藏过夜。(鲜奶建议换成210g试试,我觉得我220g有点湿润)
汤种和主面团材料混合在一起,鲜奶建议分次加入,看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。
整形有待加强…
9分满
有点丑🤪
烤箱温度:放在烤箱下层,上下火,上层170℃,下层200℃,40分钟。烤10分钟后上层加盖锡纸。
用普通的水果刀切的,还不错😊底部有沉积,容易太多了,我没有发酵箱,出现这种情况的原因太多太多了,目前我也分析不出来我错在哪🤪
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