2/100 黑全麦黑芝麻海盐吐司
周末都是囤粮食,囤好吐司,工作日早餐不慌,今天吃这个,明天吃那个,每天都吃得饱饱再出门搬砖🧱因为是夏天,所以还是水合法,需要两天完成✅
用料
第一天 | 黑全麦波兰种 |
新良黑全麦 | 50克 |
燕牌干酵母 | 1克 |
自来水 | 50克 |
第一天 | 主面团75%的水量 |
王后柔风吐司粉 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油(建议30克)➕牛奶 | =250克×0.75-鸡蛋的重量-波兰种50克 |
第二天 | 揉面 |
黑芝麻 | 10克 |
燕牌干酵母 | 2克加少许水化开。 |
海盐 | 3克 |
椰子油 | 20克 |
2/100 黑全麦黑芝麻海盐吐司的做法
波兰种所有材料,搅拌到无干粉状态,常温放20分钟,盖上保鲜膜,冷藏。 主面团同样,所有材料搅拌成团,放入保鲜袋,冷藏过夜。 第二天,波兰种产生很多蜂窝状的孔,开始操作。
10克芝麻6秒tubro打碎。
加入剪成小块的主面团。
加入波兰种和化开的酵母。
揉面3分钟,第一次揉面。
不完全扩展状态。开始有薄薄的膜,但是脆弱,撑开容易断。
加入椰子油和盐,再一个3分钟。
第二次揉面结束,缸温25.9度。如果在很热的房间或者厨房,在这一步之前,可以把主锅整个放入冰箱冷藏降温20分钟,擦干指针上的冷凝水,再开始。
完全扩展状态。一共6分钟,手套膜已经生成,很有韧性儿。
放入保鲜盒,室温,一次发酵结束后。平均分成三份,整理成团,盖保鲜膜或者袋或者微微湿的纱布。松弛15分钟。
做成长卷,盖保鲜膜或者袋或者微微湿的纱布。松弛20分钟。松弛的目的是让面团能不费力擀长。
再次卷起,放入吐司盒。烤盘接水放下层,吐司盒放烤网中层,33度,发酵到模具的8分满。判断湿度最简单的方法:看烤箱门是否有水汽。所以,最好提前制造发酵的湿度和温度环境。
上下火200度预热,空烤10分钟。再放入吐司盒,下层。温度调到上火160,下火170,盖上盖子,40分钟。烤箱温度不是万用的,要根据自家烤箱脾气来。
早餐美了✅
小贴士
王后吸水性很强,如果用其他品牌的高筋面粉,请酌情减少10克左右的水。
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