口袋面包(皮塔饼)
口袋面包又叫皮塔饼(Pita),皮塔饼是中东地区常见的扁面包,经过高温烘烤5~10分钟就让面包鼓成大包,无须完全上色,切开后可以在中空部分放入各种馅料。
皮塔饼传统的吃法是蘸橄榄油或鹰嘴豆制作的酱料,我们吃它就不必拘泥了,想放什么就放什么,肉、鱼、菜、蛋等等,随便放。无论夹什么食材,吃的时候超过瘾,做早餐真的很不错。做成圆形的,和肉夹馍非常像。
皮塔饼的制作非常简单,和平时做普通面包一样的流程,但是无需揉出手套膜,比做面包要简单省事,哪怕家里没有高筋粉,用普通面粉一样制作。还在忙着捣鼓烙葱油饼的,不如试试这个,低油低脂更健康。
用料
高筋面粉 | 200克 |
砂糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
酵母 | 2克 |
水 | 130克 |
植物油 | 5克 |
青麦苗粉 | 10克 |
口袋面包(皮塔饼)的做法
所有的粉类材料放入盆中,麦青苗粉放了这么2勺,没有可不放。当然可以做成其他味道的,像南瓜、紫薯、胡萝卜等等。
酵母先用温水融化开,倒入粉中,和成面团。
面团移至案板上揉光滑,放入植物油继续揉,不用像做面包一样揉出手套膜,能拉出较粗厚的面膜即可。
揉好的面团收圆,放大碗中在温暖的地方进行发酵,容器上盖好盖子保湿。
发酵到位的面团,至少有原来的2倍大。
面团移至案板上,无需排气揉搓,分成均等的4份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
松弛后的面团上下擀长,擀开的时候面团可能会回缩,这个时候停下不要继续擀,盖保鲜膜继续松弛10分钟再擀开。擀好的面团放在油布上盖保鲜膜醒发20分钟左右,至少要让面团看起来有些蓬松。擀成圆形的也可以,这个随意哦。
烤箱以上火250度、下火200度预热,烤盘放进去同时预热。预热到位后将上火调至230度,把油布放在烤盘中,放入烤箱中下层,烘烤5~8分钟。看到面团膨胀起来,表面上色后即可取出。
放凉的面包从中间切开,切开就是一个小口袋,装上各种菜、肉就可以开吃。水煮的芹菜、胡萝卜,外加煎熟的鸡肉条,放点油辣子、老干妈什么的,灰常灰常好吃,算是中西合璧的吃法吧。
小贴士
口袋面包既可以用高筋面粉制作,也可以用中筋面粉(也就是普通面粉),高筋粉的口感柔韧,普通粉的口感松软一些,像馒头一样。揉面都不用揉出什么手套膜,只要揉光滑,能抻出较厚的膜即可。
口袋面包要高温烘烤,预热烤箱的时候,烤盘一起放入烤箱预热,面团立刻放在滚烫的烤盘上,放入烤箱里烘烤。这样才能使口袋面包更好地鼓起来
口袋面包放凉后是软的,如果冷却以后发脆,说明烘烤的时间太长了。口袋面包一次可以多做一些,冰箱冷冻或冷藏,吃的时候用烤箱热几分钟就可以。
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