口袋面包
用料
1、高筋面粉 | 450克 |
低粉 | 50克 |
糖 | 10克 |
水 | 330克 |
酵母 | 10克 |
橄榄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
口袋面包的做法
把除油和盐以外的所有材料混合在一起低速搅拌均匀后转中速打到7成筋(7成筋的面团表面的小疙瘩变少,表面光滑一些)加入油和糖
打到8成筋从缸里取出面团,常温发酵30分钟。(8成筋时,面团表面小疙瘩几乎都消失了,表面变得比较光滑,面团如果不是大水量,基本已经离缸,不会再一直粘在缸底了。摸一下,面团柔软,不会很粘手。用手拉面团,可以感觉到面团的回弹力很大,面团非常有弹性。可以抻出比较厚的膜,膜看起来比较细腻,破口依然是锯齿状)。
发酵30分钟后分割90克一个面剂
分割好后直接擀(看手法),2面均不擀到头
烤箱提前预热20分钟,上下火240度,烤8分钟,中途一面上色后翻面继续烤。
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