波兰种杏仁吐司
这次做了1个450g 和 1个250g的杏仁吐司,以下配方是1个450g的量。
模具: 450g 吐司盒
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉75g | 水75g |
酵母1g | |
【主面团】 | |
高筋面粉175g | 奶粉10g |
牛奶55g | 蛋液15g |
酵母1.5g | 砂糖35g |
盐2g | 黄油25g |
【杏仁馅】 | |
杏仁粉25g | 黄油20g |
蛋液20g | 砂糖18g |
波兰种杏仁吐司的做法
材料
【波兰种】材料混合室温发酵1-2小时。( 室温发酵1小时后放冰箱冷藏一晚效果更好。)
【主面团】材料混合静置1小时进行水解。( 酵母、盐和黄油除外)【和面】波兰种+水解面团倒入面包机,设置和面程序20分钟,揉面10分钟倒入酵母,揉至能拉出厚膜,加入黄油和盐,继续揉面约15分钟就能拉出透明的薄膜,将面团团圆放盘里基础发酵1小时。( 夏天揉面前可将揉面桶放冰箱冷冻半小时)
【杏仁馅】材料混合搅拌均匀后,放冰箱冷藏备用。
面团发酵完成取出排气,滾圆松驰10-15分钟。
【整形】面团擀成长方形抹杏仁馅,面片卷起收口捏紧,放冰箱冷藏15分钟(冷藏后面团不会太黏),面团切成3条编成辫子。( 头不要切断)
【二次发酵】 面包胚入模二次发酵至9分滿,面胚表面刷蛋液,撒上杏仁片。
※【烘烤】烤箱180℃提前预热,180℃烤30-35分钟,烤10分钟注意上色,上色后盖上锡纸。
出炉轻震两下,刷一层蜂蜜水(也可以不刷),脱模具倒在晾架上晾凉。
小贴士
1. 面包机和面:夏天和面前可将揉面桶放冰箱冷冻半小时左右,揉面过程中为避免面团温度高而提前发酵,加黄油时,将揉面桶放入冰箱冷冻10分钟。
2. 揉面过程可将面团剪成小块,使其再重新揉成团。( 此操作可重复2、3次 )
3. 吐司入模具时,记得模具底和边围一圈油纸防粘。
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