波兰种软吐司

用料  

波兰种软吐司的做法  

1. 1. 波兰种：把面粉、水和酵母混匀，一般波兰种面粉是主面团面粉的25%份量。粉水等比。混匀后发酵至很多泡泡出现，然后放入冰箱冷藏过夜，最少也得四小时。

2. 2. 从冰箱拿出波兰种，面缸里放入除黄油之外的主面团原料和波兰种，揉成团后再放入常温软化后的黄油，揉成膜后发面。

3. 3. 面团发至2-3倍大时取出面团均匀分成3份，排气，松弛5分钟。擀成长条卷紧，再松弛5分钟。然后再把卷紧的面团擀成长条，再卷紧，依次排入吐司盒——此步骤主要问题是为了让面包组织有层次。

4. 3. 若盖盖烤，不用刷蛋液，发至八分满，若不盖盖，发至九分满，刷蛋液，入预热好的烤箱中下层，180°C40分钟，面包表面上色以后盖一张锡箔纸。

5. 层次分明，软软的，好吃，