吐司学习小结:波兰种洋葱果仁半全麦吐司
第二次做面包,想着加点儿果仁。在下厨房里看了一些各家做法,跟邻居们讨教一番,更有一个加了洋葱!先来个文综,再头脑风暴,然后就有了:波兰种、洋葱版果仁吐司。
欧包法棍口感与风味儿,少不了波兰种。
用料
波兰种 | |
全麦面粉 | 125克 |
牛奶 | 125克 |
干酵母 | 0.3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 30克 |
糖 | 30克 |
奶糖干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
果仁 | |
核桃 | 10克 |
提子干 | 10克 |
黑芝麻 | 5克 |
洋葱 | 半个 |
吐司学习小结:波兰种洋葱果仁半全麦吐司的做法
制作波兰种。把波兰种物料倒进面包机搅拌均匀后,室温发酵3小时左右,至3倍大,里面呈蜂窝状。也可以放冰箱冷藏,第二天再做面包。
和面 与头次发酵
干酵母放一勺水,调匀(水不要多,多了面团就稀了)。把除黄油外所有东西倒入波兰种面包机,和面档大约5分钟。加入室温软化的黄油小块,继续和面,大约15分钟。此时面已经有手套膜了。
直接把面包机盖上,室温发酵,约40分钟,到2倍大小果仁
核桃、提子干切碎粒
小半个洋葱切小丁,煸炒至变色变干,加糖炒匀炒干,盛起冷却备用。二次发酵
取出面团,轻压扁排气后,分成三份,团成球状,保鲜膜盖上饧面20分钟。擀成牛舌状,卷起,压扁,再擀成牛舌状,撒上果仁洋葱粒,卷起来,压扁,略擀一下,再卷起来,放吐司盒里,三个都做好保鲜膜裹上,放微波炉或烤箱里,加2碗开水,发酵至8-9分烤制
烤箱预热至180度(表皮快速凝固,表皮不会过厚)放进吐司桶,调低温度至170度,烤36分钟。大约15分钟,看一下表面颜色,盖上铝箔纸,继续烤。
取出刷蜂蜜水、晾凉、切片。松软细腻。洋葱提香。
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