经典苹果派

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配方量可以做11或者12寸的苹果派，如果做小的按照比例减少份量即可。

用料

派馅：
苹果	2000克（6-7个）
黄糖	60克
白砂糖	50克
肉桂粉	10克
豆蔻	2克
盐	2克
柠檬汁	半个
玉米淀粉	2勺
派皮：
黄油	375克
普通面粉（中筋）	600克
盐	3克
白砂糖	40克
冰水	100克左右

经典苹果派的做法

苹果去皮用盐水过一下，如图一样切除果核；
然后切片，3毫米左右厚的片，这里说一下不让苹果氧化的方法，准备一盆水加一匙盐，将削皮切片的苹果放进盐水里就可以防止氧化，全部苹果切好后过滤掉盐水就可以加糖等材料来腌制；
黄糖我用的是这种，太古的也很好，推荐；
黄糖这部分不建议用其它糖替代，网路上都有卖，如果想吃到好吃的苹果派，还是用心准备一下食材再开始做吧😄糖量可根据苹果用量来自行调整，有的苹果较酸也可以增加糖量来调整平衡。这里补充一下苹果用量可以自行调整，我这次做11寸的派用了2000克苹果，馅料丰富，吃起来很过瘾～1500克-2000克都可以，个人觉得宁多勿少，馅料少了感觉都在吃派皮，会有一点点腻～
肉桂粉和肉豆蔻粉也是一样不可省略，请用心备料～包括柠檬汁，都不要省略～
细砂糖、黄糖、肉桂粉、豆蔻粉和柠檬汁都撒在苹果片上，然后洗干净双手或带上手套捞拌均匀，腌制1-3小时；
补图：拌均匀哦，就这样室温放置即可；
1个小时后，里边已经出了很多果汁，多腌制两个小时也是完全没问题的哦，用漏网状的盆，如图操作控出里边的果汁备用，有时因为时间关系腌制好了苹果没时间烤了，也可以冷藏过夜第二天再烤的；
派皮制作：苹果腌制好了，控果汁时就可以开始准备派皮了，面粉和盐混合，加入室温软化黄油，用油粉混合器混合均匀（也可以用手搓的，如果手温较高的小伙伴还是建议使用工具，避免黄油融化。）
混合到这种状态，我通常是用工具先混合得差不多，然后换手再搓一下，这样既可以混合得均匀也不会使黄油融化，具体还是看个人习惯来操作即可；
加入适量冰水（60-100克左右，看情况加，只要能成团就行了，不需要加太多）和成团，分成两份，压成圆饼，包好冷藏30分钟备用；
要用保鲜膜包好冷藏哦～避免表面风干；
冷藏半小时的面皮拿出来，撒干粉擀成派皮；
我的烤盘是11寸的，派皮擀到比12寸大一点点就够用了；
用擀面棍将饼皮卷起挪到派盘上，然后挪出擀面棍，把派皮压进烤盘，整理整齐；
就是这个样子，再擀制派皮时可以同时将过滤出的果汁加热，浓缩到有些黏稠，加入黄油至黄油融化备用；
补个视频
在腌制好的苹果里加入玉米淀粉，捞拌拌匀，然后将苹果装入烤盘，压紧实，最后淋上浓缩好的果汁，热的加进来就可以，不需要晾凉，我通常是在准备擀派皮时就开始煮果汁，小火煮哦，不然会有泡泡漫出来的～派皮擀好了果汁刚好也煮好了；
最后将另一片面饼也擀制成同样大小的派皮，盖在派盘上，边缘扣折起来，然后捏出花边；
捏花边时忘记拍了，网路上找了一段视频给大家参考，希望没有侵权，如有违反请告知；
最后刷上蛋液，用小刀割出割口，刷蛋黄液；
入预热220-230度中下层烤1小时左右，直到割口处看见有果汁冒出来，用牙签插下去感觉苹果已经软了，没有脆脆的感觉了，就烤好了，出炉晾凉透再吃哦～凉了以后苹果馅才会凝固起来，口感更好，室温保存2-3天。具体温度要根据自己烤箱调整，我的烤箱80升的比较大，所以我用较高的温度烤，烤箱小要调整温度和时间，如果表面上色太快可以盖锡纸避免烤焦。