肉松蛋黄餐包
肉松蛋黄加上色拉酱真的是绝配,吃了保证还想吃,儿子一顿早饭吃三个。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
鸡蛋 | 1个(50克左右) |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶(水) | 40克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 40克(按个人喜欢适当增减) |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 30克 |
肉松蛋黄餐包的做法
先称100克温水加入1克的酵母,用筷子搅拌,使之融化,再倒入100克面粉里,搅拌均匀,放入冰箱发酵20个小时以上。
第二天拿出波兰种,(如图,有明显的气泡,证明发酵好了。)放入主面团所有的料,除盐和黄油。用面包机揉至扩展。再加入盐,揉5分钟,最后加入黄油,揉至手套膜。我的面包机揉不出手套膜,一般揉40分钟,再拿出来摔个5-10分钟,出膜。
先进行一发,发至面团两倍大,用手沾干面粉戳个洞不回缩,证明发酵好了。拿出来排气整形。我这次整成了圆形,和棍性。(料足足的)
整形完放烤箱进行二发,发至面团两倍大。这里芝麻被我放多了。
二发完成,用手按一下,会慢慢回弹,证明已经发酵好了。接下来开烤。175度20分钟。
小贴士
我这里用的是白燕高粉,不同牌子的面粉吸水性不同。新良的高粉建议减主面团的水量15-18克。
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